Оригинальные рецепты окрошки

Окрошка - одно из тех блюд, чьих рецептов существуют тысячи, и каждое лето появляются еще тысячи новых, пишет «АиФ». Ведь принцип блюда: покроши все, добавь горчицы или хрена (а можно и то и другое), залей холодной жидкостью (квасом, кефиром, сывороткой и еще множеством других вещей) - дает огромный простор для фантазии. Итак, мы фантазируем.

 

Окрошка с пастрами

Ингредиенты (1 порция):

30 г пастрами

30 г отварного языка

60 г свежего огурца

50 г отварного картофеля

1 отварное яйцо

150 мл кваса окрошечного

15 г заправки для окрошки

20 г редиса

10 г зеленого лука

10 г зелени

Заправка для окрошки:

150 г желтков, сваренных вкрутую

90 г сливочного хрена

60 г дижонской горчицы

140 г сметаны

25 г светлой мисо пасты

Готовим:

Для заправки растереть желтки с горчицей, добавить хрен, потом положить сметану и мисо-пасту. Перемешать. Яйцо, картофель, мясо нарезаем кубиком. Огурец и редис – соломкой. Мелко рубим зелень. Смешиваем заправку с квасом и заправляем окрошку. Подаем сильно охлажденной.

Окрошка на мацони с рапанами

Ингредиенты:

15 г картофеля

10 г редиса

20 г огурца

зеленый лук

20 г отварного белка

25 г мяса рапана

укроп, тархун

10 г зернистой горчицы

10 г сливочного хрена

Для базы (160 г на 1 порцию):

500 г мацони

20 г тархуна

500 г кефира

50 г зернистой горчицы

50 г сливочного хрена

10 г морской соли

20 г укропа

10 желтков, отваренных вкрутую

Готовим:

Для приготовления базы смешать мацони, 1% кефир, 10 куриных желтков, соль, горчицу зернистую, хрен, мелко нарезанные тархун и укроп. Все перебить в блендере до однородной массы. Далее нарезать огурец соломкой, редис слайсами. Мясо рапана отварить при небольшой температуре, приправить солью и перцем по вкусу, по готовности дать остыть и нарезать соломкой. Белок натереть на мелкой терке. Готовые нарезанные ингредиенты выложить на тарелку отдельно друг от друга. При подаче залить базой из мацони и тархуна и украсить веточкой укропа и тархуна.

Окрошка с ветчиной

Ингредиенты:

190 г хлебного кваса

4 г укропа

4 г зеленого лука

4 г петрушки

Гарнир для окрошки (110 г на 1 порцию):

6 яиц

240 г картофеля

175 г редиса

230 г огурцов

240 г ветчины

Заправка для окрошки (25 г на 1 порцию):

205 г дижонской горчицы

280 г сливочного хрена

500 г обычного хрена

550 г сметаны

Готовим:

Картофель и яйца отварить. Очистить. Все ингредиенты нарезать. Картофель и яйца - кубиком, редис и огурец - соломкой. Ветчину нарубить кубиком. Все ингредиенты смешать. Приготовить заправку для окрошки: в сметану ввести хрен, горчицу и все хорошо перемешать. В суповую тарелку выложить гарнир, посолить, поперчить, добавить заправку, залить квасом, размешать, посыпать рубленой зеленью.

Окрошка с говяжьим языком на квасе или кефире

Ингредиенты (на 2 порции):

30 г отварного картофеля

40 г отварного говяжьего языка

30 г свежего огурца

2 яйца

10 г редиса

½ пучка укропа

½ пучка петрушки

1 ч.л. столового хрена

½ ч.л. горчицы

200 мл кваса живого брожения или кефира 1%

Готовим:

Язык отварить, оставить остывать. Отварить картофель, нарезать мелкими кубиками. Нарезать редис и огурец кубиками. Мелко порезать зелень. арезать мелким кубиком язык. Смешать овощи, язык и зелень. Заправить квасом (или кефиром). Добавить соль, хрен и горчицу. При подаче покрошить отваренное яйцо.

Окрошка на березовом соке

Ингредиенты:

120 мл березового сока

20 г свежих огурцов

30 г редиса красного

15 г редиса арбузного

15 г зеленого яблока

25 г зелени (петушки, укропа, зеленого лука и кинзы)

20 г грибов эноки

40 г осетрины горячего копчения

соль

10 г съедобных цветов

Готовим:

Мелко нарубить зелень. Огурец и редис натереть на крупной терке. Получившуюся массу подсолить и размять в ступке до тех пор, пока зелень и овощи не дадут сок (по принципу приготовления квашенной капусты - максимально прижать, чтобы получить сок). Овощную основу залить березовым соком и настаивать сутки в холодильнике. Сцедить жидкость и разделить овощную массу с соком. Обжарить грибы эноки. Нарезать кубиком зеленое яблоко. Овощную массу, грибы эноки и яблоко замешать и выложить на тарелку. Подаем с копченой осетриной и арбузной редькой. При подаче поливаем березовым соком (настоявшийся на зелени и овощах) По желанию украсить свежей летней зеленью.

Приятного аппетита!