Блинная четверка. Как правильно выбирать муку, молоко, кефир и яйца

Рассказываем, как выбирать муку, молоко и яйца для блинов.

Качественные ингредиенты - залог вкусных блинов. Понятно, что в любом случае блины могут подгореть, так что хорошая мука и молоко - не гарантия, но без них не получится действительно отличных блинов на Масленицу. Рассказываем, как выбирать основные продукты для блинов.

Мука

Обычно для блинов мы берем пшеничную муку высшего сорта. Она самая понятная, предсказуемая, опробованная. Большая часть кулинаров пользуется этой мукой для приготовления выпечки, в том числе блинов. Также мука бывает первого или второго сорта, бывает крупчатка, цельнозерновая, обойная. Все эти виды муки нужно использовать с осторожностью, в идеале смешивая их с мукой сорта экстра. Большая часть рецептов рассчитана именно на муку высшего сорта, у муки других сортов не такая клейкость, из нее не всегда могут получится тонкие эластичные блины.

То же самое касается и ржаной, гречневой, овсяной и других видов муки. Их нужно комбинировать с пшеничной, так как во многих нетрадиционных видах продукта вообще нет клейковины, блины из такой муки невозможно даже перевернуть.

При покупке пшеничной муки нужно смотреть на качество упаковки муки, она не должна быть мятой, жеванной, влажной. Хотя надо признать, что практически все пачки муки в магазине выглядят одинаково хорошо, в большинстве случаев. Хозяйки чаще всего привыкают к муке одного-двух производителей и пользуются в основном ими. Если же вы купили муку неизвестного производителя, то придя домой, нужно оценить ее качество.

Роспотребнадзор предупреждает, что к порче муки приводят следующие процессы: прогоркание, прокисание, плесневение, развитие насекомых и клещей и слеживание. Плесневение муки сопровождается образованием специфического затхлого запаха. Прокисание муки характеризуется появлением в ней специфического кислого вкуса и запаха, и чаще всего вызвано нарушением температуры и влажности при ее хранении. При хранении муки очень важно соблюдать условия, указанные производителем на этикетке.

Понюхайте и попробуйте муку перед началом приготовления. Запах должен быть нейтральным, не затхлым, не кислым. Если есть сомнения, то можно добавить в муку немного горячей воды, она усилит существующий запах и вы сможете лучше понять, какого она качества.

Хорошая мука должна чуть-чуть поскрипывать, это значит, что она вполне сухая, не начинает плесневеть.

Также нужно попробовать муку и исключить горький привкус.

Важно правильно хранить муку после покупки. Ее лучше всего пересыпать из пакета в керамическую, стеклянную или эмалированную посуду с плотной крышкой и поставить в темное сухое место.

Яйца

Очень важно: нельзя покупать битые или треснутые яйца. Так как опасные бактерии живут на скорлупе, если в ней есть трещина, бактерии проникнут внутрь.

Нет особой разницы в том, белые покупать яйца или коричневые — цвет скорлупы зависит от корма кур и не особо влияет на качество содержимого яйца.

Важно обращать внимание на дату производства, после которой яйца можно хранить еще 3-4 недели. Чем яйца свежее, тем, разумеется, лучше. Но если в целом дата, когда вы будете использовать купленные яйца, раньше, чем истечет срок годности, то вполне можно их взять.

Размер яйца — важный фактор выбора. В целом у нас на полках лежат яйца трех категорий: С2 - около 50 г, С1 - около 60 г, С3 - около 70 г. Выбор каждая хозяйка делает на основе личных предпочтений и доступности цены. Особой разницы нет, по крайней мере, с точки зрения кулинарного применения.

В некоторых рецептах блинов пишут количество яиц не в штуках, а в граммах, поэтому неплохо знать примерный вес.

Молоко

Его должны продавать в чистой, не мятой и, важно, не прозрачной упаковке. Молоко в стеклянных бутылках подвержено фотоокислению жиров на свету.

Пастеризованное молоко - самое полезное, оно прогревается при температуре около 70 градусов, но при этом его можно хранить только в холодильнике и не более 10 дней.

Если нужно хранить дольше, то придется выбирать ультрапастеризованное молоко, которое нагревают до температуры не менее 137 градусов, но всего на несколько секунд. От этого молоко становится стерильным и хранится при комнатной температуре до полугода (пока не откроете пакет).

Наконец, стерилизованное молоко тоже можно хранить до полугода без холодильника. Его нагревают до 100 градусов и выдерживают так 20 минут.

Кефир

Если мы не используем молоко, то чаще всего мы используем кефир. Его тоже нужно выбирать с умом.

Лучше всего не брать обезжиренный, хотя вы и будете его разбавлять водой (многие рецепты предусматривают это), но все же вкус лучше именно у 3% кефира.

В составе кефира может быть только пастеризованное молоко и закваска с использованием специальных бактерий. В напитке не должно быть никаких добавок, ни сахара, ни других консервантов. Поэтому хранится натуральный кефир не дольше двух недель.

Интересно, что если вы покупаете кефир, произведенный один-два дня назад, то на вкус он будет менее кислым. А через двое суток после производства он становится более резким и кислым на вкус. Но для блинов это и не так плохо, тесто будет более кислое, будет обладать насыщенным вкусом.

Источник: https://www.rospotrebnadzor.ru/, https://rskrf.ru, https://rskrf.ru