Если вы любите кушать муссы, то этот торт обязательно станет одним из ваших любимых – он почти полностью состоит из чудесного шоколадного мусса. В качестве основы используется всего одна тонкая губка (тоже шоколадная), которую для контраста покрывают тонким слоем терпкого малинового желе.
Необходимые продукты:
Для болот:
100 г темного шоколада
40 г сливочного масла (комнатной температуры)
30 г сахара
4 белка
1 яичный желток
масло – для смазывания стенок формы
Для шоколадного мусса:
300 мл сладких сливок (холодных из холодильника)
200 г темного шоколада
160 г малины
150 г сахара
50 г сливочного масла (комнатной температуры)
45 мл воды
4 белка
Для желе:
125 г малинового варенья
25 мл холодной воды
1 лист желатина
малина для украшения (по желанию)
Способ приготовления:
Дайте духовке нагреться до 190 градусов С.
Разрежьте или сломайте шоколад на небольшие кусочки. Растопите шоколад на водяной бане. Снимите кастрюлю с огня. Добавьте масло и яичный желток и перемешайте лопаткой до однородного состояния.
В отдельной миске взбейте яичные белки. Добавьте сахар и перемешайте миксером на высокой мощности, пока не получите густой пушистый снег.
Добавьте в шоколад немного яичных белков и перемешайте лопаткой до однородной массы. Добавьте остальные яичные белки и перемешайте до однородной массы.
Ножницами вырежьте из бумаги для выпечки круг, чтобы закрыть дно формы. Смажьте стены маслом. Вылейте шоколадную смесь в форму. Разровняйте его лопаткой. Несколько раз постучите формой по столу, чтобы из смеси вышли пузырьки и не образовались трещины при выпекании.
Выпекать около 20-25 минут. Зефир сильно раздуется посередине, но как только вы достанете его, чтобы остыть, он сдуется. Удалите дно с зефира и отложите до полного остывания. Промойте кольцо формы. Отрежьте длинную полоску целлофана шириной около 8 см и закройте внутреннюю стенку формы. (Если у вас нет целлофана, используйте пергаментную бумагу.)
Приготовление мусса:
Вымойте малину и пюрируйте ее. Поставьте их в кастрюлю на плиту и дайте закипеть. Мелко нарезать шоколад.
Как только малина закипит, снимите ее с огня. Добавьте шоколад и масло и перемешайте, пока они не расплавятся и не смешаются.
Взбейте сливки до загустения и поставьте в холодильник.
Положите яичные белки в миску. Добавьте к ним 1 ч. л. из сахара.
Оставшийся сахар и воду поставьте в кастрюлю на плиту. Поставьте на умеренный огонь и оставьте до полного растворения сахара. Время от времени помешивайте. Как только начнут появляться пузырьки, помешивайте еще полминуты и снимите с огня. Сахарный сироп должен оставаться белым. (Если у вас есть термометр – его температура должна достигать 120°С.)
Взбейте яичные белки миксером – на высокой скорости в течение 4-5 минут. Как только они станут пышными, увеличьте скорость миксера до максимальной. Медленно и тонкой струйкой добавьте сахарный сироп, постоянно помешивая. (Не вливайте сироп сразу, чтобы яичные белки не свернулись/приготовились.) У вас получится густой блестящий заварной крем.
Добавьте немного яичного белка в малиново-шоколадную смесь. Перемешать лопаткой. Добавьте остальное. Как только смесь получится однородной, добавьте сливки и еще раз перемешайте.
Оберните зефир кольцом из целлофана и закройте форму. Сверху вылейте шоколадный мусс. Разровняйте поверхность и поставьте в морозильную камеру на 3 часа или на ночь в холодильник. (Если вы храните его в холодильнике, лучше положить его в морозильную камеру примерно на 15 минут, прежде чем залить желе.)
Приготовление малинового желе:
Замочить желатин в холодной воде.
Поставьте варенье в кастрюлю на плиту и дайте ему закипеть. Снимите с огня и влейте воду с желатином. Перемешайте до растворения и вылейте желе на торт.
Поставьте торт в морозилку на 20 минут, чтобы он застыл. Перед подачей украсьте малиной.
Источник: harryandlexy.com