Веганский рассольник

⠀

Если вы не едите мясо, но очень хочется попробовать рассольник, то этот рецепт для вас. Даже в постном варианте такой суп получается очень вкусным и наваристым.

⠀

Ингредиенты (на 4 порции):

• Пшено — 100 г;

• Морковь — 80 г;

• Репчатый лук — 50 г;

• Картошка — 300 г;

• Соленые огурцы — 2 шт. (60 г);

• Рассол — 100 мл (100 г);

•  Томатная паста — 2 ст. л. (60 г);

• Растительное масло — 1 ст. л. (17 г);

• Соль — 1 щепотка (1 г)

⠀

Для подачи:

• Соленые огурцы — по желанию

⠀

Рецепт:

1. Помойте и очистите морковь, картошку и лук. Промойте пшенную крупу под проточной водой. Подготовьте кастрюлю и сковороду.

2. Положите пшенную крупу в небольшую кастрюлю, залейте двумя стаканами воды и поставьте на слабый огонь. Оставьте ее распариваться под крышкой на 30 минут.

3. Мелко порубите репчатый лук. Нарежьте картофель брусочками, а огурцы — маленькими кубиками. Натрите морковь.

4. Разогрейте сковороду с маслом. Обжарьте на ней лук с морковкой в течение 5 минут, постоянно перемешивая.

5. Добавьте томатную пасту. Перемешайте и готовьте овощи еще 5 минут.

6. Вскипятите в кастрюле воду. Положите в нее пшенную крупу, посолите, а затем варите суп еще 1 минут после закипания на небольшом огне.

7. Переложите в кастрюлю картофель, зажарку и огурцы. Варите суп еще 15 минут, а затем влейте в него рассол, все перемешайте и снимите посуду с огня.

⠀

Подайте рассольник, украсив его кружочками соленого огурца.