Необходимые продукты:

Для соуса (софрито):

¼ стакана оливкового масла
1 маленькая красная луковица
1 большая морковь
1 стебель сельдерея
соль и перец
¼ чайной ложки красного перца

Для пасты:

6 столовых ложек оливкового масла
500 грамм различных грибов
соль и перец
500 грамм макарон – типа «строзапрети» или «гемелли», но можно использовать и другие по вашему выбору
1 зубчик чеснока
2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
2 столовые ложки нарезанного лука
½ стакана тертого пармезана
2/3 стакана свежей рикотты
6 яиц всмятку

Способ приготовления:

Мелко нарежьте красный лук, морковь, сельдерей и чеснок. Нарежьте или порвите грибы на кусочки. Приготовление: Для соуса: нагрейте оливковое масло в сковороде среднего размера на среднем огне. Добавьте лук, морковь и сельдерей и часто помешивайте, пока соус не станет светло-золотистого цвета (через 5–8 минут). Добавьте соль и перец по вкусу. Уменьшите огонь и продолжайте часто помешивать, пока овощи не уменьшятся на 2/3 своего объема (через 15-20 минут). Добавьте паприку и готовьте еще 5 минут, постоянно помешивая. Переложите в небольшую миску. Накройте крышкой и дайте остыть.

Для пасты:

Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте половину грибов, приправьте солью и перцем. Периодически помешивайте и встряхивайте кастрюлю. Готовьте, пока грибы не размягчатся и не потемнеют (8-10 минут). Переложите в миску. Повторите то же самое с 2 столовыми ложками оливкового масла и оставшимися грибами.

Сохраните сковороду с оставшимся жиром на будущее. Пока обжариваются грибы, варите макароны в большой кастрюле с подсоленной водой, время от времени помешивая, до состояния «аль денте» (ломкие, но твердые) — 8–10 минут. Слейте 1 чайную ложку жидкости, чтобы использовать ее позже, и слейте. Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде, которую вы отложили ранее. Обжарьте в нем чеснок, помешивая, до появления аромата – около 30 секунд.

Добавьте его в соус вместе с грибами, макаронами, лимонным соком, нарезанными стеблями лука, половиной сыра Пармезан и при необходимости перемешайте с жидкостью для пасты. Приправить солью и перцем. Подавайте блюдо, посыпав рикоттой, половинками яиц, зеленым луком, оставшимся пармезаном и сбрызнув оливковым маслом.