Мука, вода и немного зелени: потрясающие кутабы, вкуснее и полезнее чебуреков

Тонкие лепешки из нежного теста обжариваются на сухой сковороде без добавления масла. Азербайджанские кутабы могут быть приготовлены с различными начинками, но мы рекомендуем попробовать один из самых вкусных вариантов, кутабы с зеленью и сыром.

Ингредиенты для теста: Вода 150 мл Мука 300 г Масло растительное 2 столовые ложки Соль 1 ч. ложка Начинка: Шпинат 180 г Сыр Фета 100 г Лук репчатый обжаренный 1 шт. или 200 г Укроп Петрушка Кинза Зеленый лук Перец черный по вкусу Подсолнечное масло Сливочное масло для смазывания Соус к домашним лепешкам: Сметана 250 г Огурец 200 г Укроп Чеснок Лимонный сок Оливковое масло Соль

Приготовление: Перец по вкусу Лук мелко режем и обжариваем на подсолнечном масле, а в это время подготовим зелень для начинки — все тщательно моем и мелко режем без стеблей. К зелени натираем сыр фета. Он соленый, поэтому дополнительно солить начинку не нужно.

Кладем сюда же обжаренный лук, перчим и начинка готова. Теперь приготовим тесто. В 150 мл горячей воды растворяем чайную ложку крупной соли и выливаем в просеянную муку. Добавляем 2 столовых ложки масла и хорошо перемешиваем в течение 5 минут.

Даем тесту настояться 30 минут при комнатной температуре. В это время приготовим соус к кутабам. Натираем огурец с кожурой, отжимаем от него лишний сок, добавляем сметану, лимонный сок, измельченный укроп и чеснок, оливковое масло и соль с перцем. Перемешиваем.

Когда тесто настоялось, разделяем его на 8 частей и раскатываем тонко примерно на 25 см в диаметре. Кладем по 2 столовых ложки начинки, край смачиваем водой и собираем, как чебурек. Жарим на сухой сковороде на небольшой огне под крышкой.

Кутабы традиционно подаются с разными соусами. Мы рекомендуем белый чесночный.