Приготовить вкусный козунак несложно. Правда в том, что для вкусного козунака нужны только качественные продукты, хорошее настроение и… много замеса.
Необходимые продукты:
1 кг муки
6 яиц
1 чайная ложка свежего молока
1 1/3 чайной ложки сахара
1 чайная ложка коровьего масла (можно заменить салом или растительным маслом)
2 кусочка ванили
1 столовая ложка рома
1 столовая ложка цедры лимона
1 чайная ложка соли
1 кубик живых дрожжей, 42 грамма
250 грамм рахат-лукума
1 чайная чашка варенья
1/2 стакана молотых грецких орехов
Способ приготовления:
Все продукты при приготовлении любого рецепта козунака следует слегка подогреть. Ни в коем случае их нельзя доставать прямо из холодильника.
В стакан налейте около 50 миллилитров теплой воды, добавьте 1 столовую ложку сахара, 1 чайную ложку соли, 1 столовую ложку муки и мелко измельченный кубик живых дрожжей. Хорошо перемешайте смесь, пока не получите кашицу, и дайте ей подняться в тепле. Вы также можете заменить живые дрожжи сухими, в этом случае желаемое количество — 1 столовая ложка сухих дрожжей. Пока вы ждете, пока квас с дрожжами набухнет, взбейте 5 целых яиц и 1 яичный белок вместе с 1 чайной чашкой сахара и ванилином добела, а оставшийся желток оставьте для намазывания козунаков. Растопить сливочное масло на водяной бане. Коровье масло можно легко заменить салом.
Просейте муку в большую кастрюлю. В середине делается углубление, в которое вливаются сброженные дрожжи, взбитые яйца, ром и свежее молоко. Используя деревянную ложку, перемешайте ингредиенты, пока они не смешаются и не получится тесто. Добавьте в тесто натертую цедру лимона. Пришло время приступить к замешиванию теста. Освободите как можно более широкую рабочую поверхность, которую присыпете мукой. Обильно смажьте руки и тесто небольшим количеством теплого жира и замесите, как только тесто впитает жир, добавьте еще и снова замесите. Повторяйте добавление жира до готовности. Во время перемешивания сильно постучите тестом по столу и растяните его, затем снова соберите его в шар. Повторите процедуру ударения примерно 80-100 раз.
После того как тесто для козунака станет гладким и однородным и хорошо вымешается, оно должно подняться. Выложите его в теплую, смазанную маслом форму, также смажьте верх и накройте теплым полотенцем. В помещении, где вы готовите козунаки, должно быть очень тепло, чтобы козунаки поднялись. Чтобы ускорить процесс подъема, можно поставить в духовку при температуре 40-50 градусов.
Пока тесто поднимается, готовим начинку. Лукум нарезаем в муку, грецкие орехи измельчаем. Когда тесто поднимется, разделите его на две части. От каждого из них разрежьте на три длинных куска, действуя аккуратно, не используя нож и не слишком прижимая тесто. Слегка раздвиньте каждую из трех частей так, чтобы получился продолговатый кусок теста, поместите три рядом друг с другом. На первый из них намажьте джем, второй посыпьте рахат-лукумом, третий снова повидните джемом и, наконец, обильно посыпьте грецкими орехами. Хорошо закройте каждую из трёх частей, чтобы начинка не вытекла. Из трех сформированных таким образом фитилей сплетите косу, которую поместите в форму для торта с отверстием, смажьте взбитым желтком, обильно посыпьте сахаром и дайте подняться примерно до удвоения объема. Повторите процедуру со вторым куском теста.
После того, как козунаки поднимутся, запекайте в разогретой до 160-170 градусов духовке примерно 30-40 минут или пока они не приобретут аппетитный румяный оттенок.
Источник: супичка.com