Водяной кефир: как сохранить зерна и активировать тибикос при необходимости

Как поставить гранулы водного кефира в режим ожидания, чтобы использовать их позже, не давая им погибнуть, высушивая тибиконы

Как перевести гранулы водного кефира в режим ожидания, чтобы через некоторое время использовать их повторно, не давая им умереть. Узнайте, как высушить тибиконы и активировать их позже.

Сейчас это один из самых любимых и полезных ферментированных продуктов, и все больше и больше людей решают готовить его дома из гранул, называемых тибиконами, которые обычно дарят другие жертвователи, что немного похоже на то, что происходит с закваской или (партнерская ссылка) . Независимо от того, сделан ли кефир из молока или воды, он представляет собой «живую» пищу, о которой необходимо заботиться, выращивать и воспроизводить. И может наступить момент, когда вам захочется сделать перерыв, возможно, потому, что вы в отпуске или просто потому, что вы более заняты, чем обычно. Как в таком случае не дать тибиконам погибнуть? Давайте посмотрим, как эта процедура особенно актуальна для

Как поставить на паузу наш водный кефир

Хотя зерна можно использовать для приготовления последовательных порций водного кефира, в какой-то момент большинству людей потребуется сделать перерыв. Низкие температуры значительно замедляют процесс выращивания, поэтому холодильник является хорошим местом для хранения тибикона, когда необходима более длительная или короткая остановка производства.

Короткий перерыв: храните зерна до 3 недель.

1. В 1 л пресной сахарной воды добавить гранулы водного кефира (¼ стакана сахара растворить в 1 л воды);
2. Накройте емкость герметичной крышкой и поставьте в холодильник (при хранении круп сахарную воду по возможности следует менять каждую неделю). Зерна водного кефира должны быть здоровыми и безопасными на срок до 3 недель.
3. Когда вы будете готовы снова приготовить водный кефир, отделите тибиконы от консервирующей жидкости, поместите их в свежую сахарную воду и культивируйте как обычно.
4. Чтобы зерна проснулись и вернулись к работе, может потребоваться несколько партий. Консервирующую жидкость можно употреблять, если она имеет приятный аромат и вкус.

Длительный перерыв: храните зерна до 6, 12 месяцев.

Если необходим более длительный перерыв, мы рекомендуем высушить и высушить зерна водного кефира, а затем при необходимости регидратировать тибиконы. В частности:

Хорошо промойте зерна, желательно фильтрованной водой, слейте с них воду и равномерно распределите на листе впитывающей бумаги или неотбеленной бумаге для выпечки в надежном месте;

Накройте их бумагой (при необходимости замените через пару дней) или даже тюлем, чтобы избежать пыли и мошек;

Дайте им высохнуть при комнатной температуре в течение 3–5 дней, в зависимости от влажности и температуры, пока они не достигнут консистенции крупной соли. Как вариант, можно использовать сушилку, главное, чтобы зерна не нагревались выше 30 градусов.

Когда кефирные зерна полностью высохнут, храните их в герметичной стеклянной банке в холодильнике или сухом месте от 6 месяцев до года.

Как активировать зерно после сушки

Когда вы снова будете готовы приготовить водный кефир, регидратируйте зерна, поместив их в воду с сахаром (без сухофруктов и лимона): вы сразу заметите пузырьки, а тибиконы набухнут и увеличатся в объеме.

Сколько воды и сахара нужно для реактивации кефира? Сахара желательно использовать как минимум в два раза больше массы зерен, а вода должна иметь как минимум такой же объем тибиконов и полностью покрывать их.

Какая вода и какой сахар оптимальны для регидратации кефирных зерен? Было бы желательно всегда использовать воду, богатую минералами и предпочтительно белым сахаром, по крайней мере, для процесса регидратации.

Также желательно выбросить первые 3 партии брожения, начиная с четвертой вы можете вернуться к обычному брожению.

Подробнее здесь

Подпишитесь на нас в | | | |

Вас также может заинтересовать: