Необходимые продукты на 2 порции
для стеков:
2 стопки роллов рибай толщиной не менее 2,5 см
2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
50 г сливочного масла
тертая цедра лимона
лимонный сок
молотого тмина
копченый красный перец
тимьян
зеленый перец
Плита из гималайской соли
для подогрева:
500 г сладкого картофеля, очищенного и нарезанного тонкими кружочками
100 г лука-шалота, нарезанного полумесяцами
1 столовая ложка сливочного масла
150 мл. крем
1 веточка шалфея
1 веточка розмарина
1 чайная ложка цедры лимона
50 г тертого пармезана
100 г свежих панировочных сухарей
Способ приготовления
1. Стейки сушат и помещают на решетку в холодильник на 36-48 часов.
2. Темперируйте при комнатной температуре минут 60. Смажьте очень тонким слоем оливкового масла и посыпьте молотым зеленым перцем.
3. Положите лук-шалот в разогретое масло и перемешивайте на умеренном огне, пока он не станет карамельного цвета. Добавьте шалфей и розмарин. Перемешиваем 1-2 минуты и вливаем сливки. Добавить соль и перец по вкусу. Добавьте пармезан.
4. Выложите сладкий картофель в смазанную маслом форму. Их заливают сливочной смесью. Посыпаем крошками. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке около 40 минут или пока картофель не станет мягким, а крошки не станут красными.
5. Масло для стейков смешиваем со специями, формуем в форму и ставим в холодильник.
6. Пластинку с гималайской солью постепенно нагревают на плите до высокой температуры в течение 20–30 мин.
7. Размещайте стопки и переворачивайте их каждые 60–90 секунд, прижимая вниз. Выпекайте до желаемой степени готовности – около 5 минут для средней степени готовности.
8. Готовые стейки оставляют на 3-4 минуты на тарелке, чтобы они высвободили и впитали сок. Положите на каждую по кусочку ароматического масла, чтобы оно расплавилось.
9. Стейки нарезают на доске и раскладывают по тарелкам.
10. Выделившиеся соки смешивают с растопленным сливочным маслом и поливают нарезанное мясо. Подается с кусочком огретена.