Голубцы по-турецки
Отличительной особенностью турецких голубцов является их начинка. В Турции готовят голубцы как из виноградных листьев, так и из капусты. И те, и другие делают очень маленькими, а внутрь кладут поджаренный фарш с большим количеством лука, риса и томата. Иногда готовят совсем без мяса, с одним рисом. Рис получается вкусным, потому что тушится вместе с жареным луком и томатной пастой.
Я впервые делала голубцы по-турецки и совсем не разочаровалась. Получилось вкусно, сочно и впечатляюще. Пропорции своего блюда я все-таки изменила под себя и не стала добавлять огромное количество риса. Обычно его кладут на порядок больше, чем мяса. А лука должно быть столько же, сколько и фарша.
Ингредиенты
Капуста - 1 кг
Фарш телячий - 300 г
Рис - 150 г
Лук - 300 г
Паста томатная - 2 ч.л.
Масло растительное - 1 ст.л.
Соль - по вкусу
Сахар - 1 ч.л. (не полная)
Перец красный - по вкусу
Кориандр - 0.5 ч.л.
Перец ч.м. - по вкусу
Вода - для сковороды и в казан
- 103 кКал
- 1 ч. 30 мин.
Фото готового блюда
![](http://mtdata.ru/u7/photoE19F/20085265261-0/original.jpg#20085265261)
Процесс приготовления
Для голубцов по-турецки подготовьте необходимые продукты по списку.
![](http://mtdata.ru/u7/photoD9E9/20308338110-0/original.jpg#20308338110)
Из вилка капусты вырежьте кочерыжку и опустите капусту в кипяток. Поворачивайте ее во время тихого кипения воды и снимайте размягченные листья. Остудите листья на блюде, вырежьте из них твердые жилки и разрежьте пополам вдоль самой толстой жилы.
Если листья очень большие, то, возможно, придется разрезать еще пополам.
![](http://mtdata.ru/u7/photoCAFD/20531410959-0/original.jpg#20531410959)
Репчатый лук нарежьте очень мелко или измельчите в блендере до крошки, но не делайте из лука пасту. Обжарьте лук на сковороде в небольшом количестве масла.
![](http://mtdata.ru/u7/photo44B5/20754483808-0/original.jpg#20754483808)
Добавьте фарш и снова обжарьте, минут 10.
![](http://mtdata.ru/u7/photo817D/20977556657-0/original.jpg#20977556657)
Затем добавьте замоченный заранее рис без жидкости. Для голубцов по-турецки можно брать самый мелкий рис и даже сечку.
![](http://mtdata.ru/u7/photoC9FB/20200629506-0/original.jpg#20200629506)
Чайную ложку томатной пасты разведите в половине стакана горячей воды и влейте в сковороду. Вы можете взять и больше томатной пасты, если любите. Турки добавляют по 2 столовых ложки пасты, но мы думаем о здоровье))).
На этом этапе важно сделать рис немного мягче, поэтому может понадобиться чуть больше воды. Не доводите рис до полной готовности, он приготовится в голубцах при дальнейшем кипении. Потушите начинку немного, добавьте по вкусу соль и все специи, а затем выложите на блюдо для остывания.
![](http://mtdata.ru/u7/photo99EF/20423702355-0/original.jpg#20423702355)
Теперь нужно попытаться свернуть очень маленькие голубцы, не толще сигары. С листьями капусты это сделать не так-то просто, много жилок и неровностей. На листок размягченной капусты выложите немного начинки и скрутите его в виде сигары, подгибая края внутрь.
![](http://mtdata.ru/u7/photoFFB3/20646775204-0/original.jpg#20646775204)
Вот такие "сигарки" получились у меня)
![](http://mtdata.ru/u7/photoC24A/20869848053-0/original.jpg#20869848053)
На дно казана выложите обрезки или некондиционные листы капусты. Поверх них уложите голубцы плотными рядами.
![](http://mtdata.ru/u7/photoA425/20092920902-0/original.jpg#20092920902)
Оставшуюся ложку томатной пасты разведите снова в стакане горячей воды. Добавьте соль и сахар, попробуйте, чтобы вкус вас устраивал. Если кислинка совсем не чувствуется, то добавьте еще немного томата.
![](http://mtdata.ru/u7/photo0369/20315993751-0/original.jpg#20315993751)
Залейте голубцы полученной жидкостью, накройте тарелкой, чтобы голубцы при кипении не всплывали. Затем накройте казан крышкой и после закипания воды тушите 20-30 минут, до полной готовности.
![](http://mtdata.ru/u7/photoF60E/20539066600-0/original.jpg#20539066600)
Проверьте голубцы на мягкость начинки, чтобы вкус вас устроил. Подавайте их со сметаной или любым кисло-молочным соусом.
Голубцы по-турецки готовы, они получаются мягкими и нежными.
![](http://mtdata.ru/u7/photoACE6/20762139449-0/original.jpg#20762139449)
Приятного аппетита!
![](http://mtdata.ru/u7/photo4DA2/20208285147-0/original.jpg#20208285147)
![Голубцы по-турецки, рецепт с фото](http://mtdata.ru/u7/photo8E23/20654430845-0/original.jpg#20654430845)