Радиккьо: сорта, польза и пищевая ценность

Исследуйте мир радиккио: откройте для себя различные сорта, пользу для здоровья и пищевую ценность. От вариегато ди Лусия до Россо ди Тревизо — узнайте больше об уникальных свойствах этого овоща, обогатите свои кулинарные познания и узнайте, как радиккио может способствовать сбалансированному питанию.

Чрезвычайно универсальный во многих рецептах, редис – когда-то считавшийся пищей бедняков – сегодня он вновь обрел свою важную роль на столе как овощ с тысячей свойств. Традиционно выращиваемый в районе Венето, это типичный зимний овощ, поэтому, в зависимости от сорта, его собирают с октября по весну.

Радиккио (Цикорий Интибус) входит в большое семейство Сложноцветные и группу Цикорий. Обычно он имеет горький вкус, который, однако, может варьироваться в зависимости от типа и региона происхождения.

Благодаря высокому содержанию минеральных солей радиккио обладает тонизирующими и реминерализирующими свойствами. Его потребление указано как растительный источник кальция и железа.

Когда можно найти радиккио?

Ранний красный радиккио появляется на рынках начиная с сентября, а сбор урожая приходится на конец лета. Для любителей позднего радиккио он будет доступен с середины ноября. На практике это означает, что осенью у вас будет доступ к обоим сортам, предлагая полный спектр кулинарных возможностей, позволяющих максимально использовать свежесть и полезные свойства радиккио.

Пищевая ценность радиккио

С точки зрения питательности, радиккио содержит примерно 94% воды и всего 13 калорий на 100 грамм. Как мы уже говорили, он особенно богат минеральными солями и витаминами, в том числе витамином С (около 11 мг/100 г), витамином А, витамином В1, В2, В3 и витамином К.

Вот примерная таблица пищевой ценности радиккио из расчета на стандартную 100-граммовую порцию:

Сорта радиккьо

В основном существует две большие группы радиккио: радиккио с ярко-красными листьями и радиккио с пестрыми листьями. На основе этой информации наиболее известными и наиболее ценными сортами радиккио являются:

Радиккьо из Тревизо (торговая марка IGP с 1996 г.)

Он имеет интенсивный темно-красный цвет с белыми прожилками, хрустящую текстуру, нежный горьковатый вкус и побеги, которые имеют тенденцию изгибаться и смыкаться на кончиках. Он выделяется в рано или поздно. У первого объемная и удлиненная головка, более крупные листья и более интенсивный горький вкус; у второго листья с очень заметным дорсальным ребром и завитой верхушечной частью интенсивного винно-красного цвета (радиккио Россо ди Тревизо также выращивается в провинциях Падуя и Венеция)

Радиккьо из Кастельфранко (ЗГУ с 1996 г.)

Также известный как «роза Кастельфранко», он родился в 1800 году от скрещивания красного радиккио Тревизо и эндивия эскарола. У него очень нежный вкус по сравнению с другими сортами, листья крупные и слегка скрученные, белого цвета с пестротой от красного до светло-фиолетового. Вкус варьируется от сладкого до горького и производится в более чем 50 муниципалитетах провинций Тревизо, Падуя и Венеция.

Радиккьо из Кьоджиа (ЗГУ с 2008 г.)

«Радиккио Кьоджиотто», или «роза Кьоджи», представляет собой сорт с красными листьями с белыми прожилками и типичной сферической формой. Сорт Кьоджа был выведен в 1930-х годах путем скрещивания радиккио Тревизо и эндивия радиккио Вероны. По сравнению с другими сортами радиккио он особенно хрустящий и имеет немного более горький вкус.

Радиккьо PGI из Вероны

«Красное золото Басы», отобранное непосредственно из радиккио Россо ди Тревизо и полученное в результате выращивания красного цикория, имеет овальные и удлиненные листья, образующие компактную головку, и более горький вкус. Его производят во многих муниципалитетах провинции Верона и в некоторых соседних районах Виченцы и Падуи. Также в этом случае есть ранний тип, с овальной, удлиненной и закрытой головкой, и поздний тип, собираемый в более холодные месяцы и имеющий более крупные головки, чем ранний.

Радиккио пестрый ди Мазера

У него пучки больших, округлых листьев, окраски от желтого до зеленого, с коричневыми, пурпурно-красными и фиолетовыми крапинками. Имеет нежный вкус, слегка сладковатый, но с характерным горьковатым послевкусием.

Белый или пестрый радиккио от Лусии

Производится в основном в провинции Ровиго, имеет округлую головку, компактный центральный комок и большие внешние листья с красными прожилками на бело-желтом фоне.

Роза Гориции

Президиум Слоу Фуд, имеет интенсивный, слегка горьковатый вкус и хрустящую консистенцию.

Канарский радиккио

Также культивируемый в Гориции, он получил свое название из-за своего канареечно-желтого цвета или с вариациями и оттенками, близкими к розовому или красному.

Преимущества рдо свидания

Радиккьо, как и многие овощи этого семейства, также содержит большое количество минеральных солей (калий, кальций, фосфор, магний и железо), поэтому обладает тонизирующими и реминерализирующими свойствами. Его потребление особенно показано как растительный источник кальция (поэтому он полезен для профилактики и лечения остеопороза) и железа (поэтому он также противоанемичен), а также является мощным очистителем.

Радиккио также содержит витамин К, полезный для костей и артерий. Кроме того, радиккио:

• Способствует пищеварению и защищает печень – Вещества, придающие ему особый горький вкус, способствуют слюноотделению и желудочной секреции и, следовательно, облегчают пищеварение и, благодаря стимулирующему действию на секрецию желчи, облегчают изгнание кишечных газов. Кроме того, это помогает печени оставаться здоровой и эффективной.
• Это союзник в борьбе с диабетом и регулирует работу кишечника Содержащий много клетчатки радиккио, особенно если его употреблять натощак перед едой, снижает повышение гликемии. Такое же потребление клетчатки способствует правильной работе кишечника.
• Это мощный антиоксидант – Радиккио содержит много витамина С, каротиноидов и антоцианов, поэтому эффективен в борьбе со старением клеток, вызванным свободными радикалами.
• Снижает уровень холестерина – Благодаря содержанию каротиноидов и антоцианов радиккио также обладает гипохолестеринемическими свойствами, то есть он способен предотвращать сердечно-сосудистый риск за счет снижения уровня плохого холестерина (ЛПНП и ЛПОНП).
• Усиливает чувство сытости: радиккио — хрустящий и сытный овощ, который помогает повысить чувство сытости. Это может быть полезно для людей, которые пытаются похудеть или поддерживать здоровый вес. Исследование, опубликованное в журнале «Аппетит», показало, что употребление радиккио связано с увеличением чувства сытости и снижением потребления калорий.

Кому нельзя есть радиккио?

Потребление радиккио в целом безопасно, но рекомендуется употреблять его в умеренных количествах при наличии таких заболеваний, как гастрит, камни, проблемы с желчным пузырем, язва двенадцатиперстной кишки и колит. Важно отметить, что красный радиккио содержит никель, поэтому его следует избегать тем, у кого аллергия на это вещество.

Возможно, вас заинтересуют рецепты с радиккио.