Pollo arrosto day: la ricetta della nonna (e della bisnonna)
Un comfort food, uno tra quei piatti di casa che piacciono a tutti, che mettono sempre d’accordo adulti e bambini, il pollo arrosto è un grande classico della cucina nonché il modo in cui in assoluto noi italiani preferiamo mangiare il pollo: è in testa con il 69% delle preferenze, seguito dalla cotoletta (55%). Lo rivela un’indagine Doxa commissionata da Unaitalia – l’Associazione che rappresenta la quasi totalità della produzione nazionale di carni bianche – che, per celebrarlo, il 2 ottobre festeggia il Pollo Arrosto Day.
Una giornata nazionale, come quella dedicata a tanti altri tra i piatti più amati, come la pasta o la pizza, è un’occasione per riassaggiare la nostra ricetta preferita con il pollo ma anche imparare a sceglierlo con attenzione, se già non lo facciamo: prediligendo polli che non vivono costretti negli spazi angusti di un allevamento intensivo, ma all’aperto, allevati senza l’uso di antibiotici, e certificati «biologici». Insomma polli cresciuti nel rispetto dell’animale e anche nel rispetto del consumatore.
Per festeggiare la giornata Unaitalia offre tanti spunti con ricette che grandi chef e influencer proporranno durante la maratona social che andrà avanti su www.facebook.com/vivailpollo e sui loro profili seguendo il tema «Tu di che team sei? #pettocoscia?»: una sfida per scoprire questi due tagli, che si possono valorizzare in tanti modi diversi e sempre squisiti.
Tra i protagonisti gli chef Roy Salomon Caceres e Rosanna Marziale (le loro ricette le troverete qui), Nonna Giovanna (la “granfluencer” 90enne di TikTok) con il nipote Nicola, e Emanuele Ferrari (per tutti sui social, dove spopola per le sue parodie, «Emilife») che preparerà il pollo arrosto con la sua bisnonna centenaria. Ecco le loro due ricette – tradizionalissime – da non perdere:
POLLO ARROSTO DI NONNA GIOVANNA
Ingredienti: pollo 700 g / 1 kg, olio extravergine d’oliva q.b, 3 – 4 spicchi d’aglio, 5 – 6 foglie di salvia, sale e pepe q.b
rosmarino 2 rametti, un bicchiere di vino bianco.
Preparazione: preriscaldare il forno a 180/200°, mettere il pollo in un vassoio, ricoprirlo con sale e pepe e successivamente massaggiarlo bene su tutti i lati. Inserire le foglie di salvia sotto le ali, le cosce, e all’interno del pollo inserire anche 2 rametti di rosmarino; mettere il pollo in una teglia, aggiungere olio extravergine d’oliva e i 3 – 4 spicchi d’aglio. Successivamente inserire in forno la teglia contenente il pollo e cuocere per circa 30 minuti a 200°, girandolo di tanto in tanto con una forchetta per far sì che cuocia da entrambi i lati in maniera uniforme. Dopo 30 minuti abbassare la temperatura a 180° e procedere fino al termine della cottura, di circa un’ora, continuando a girarlo ogni tanto. Circa 10 minuti prima della fine della cottura del pollo, aggiungere un bicchiere di vino bianco. Una volta raggiunta la cottura desiderata, spegnere il forno, attendere qualche minuto, togliere il pollo dal forno e inserirlo in una pirofila. Infine, servirlo aggiungendo qualche cucchiaio di olio extravergine d’oliva e aggiungere patate arrosto a personale discrezione.
POLLO ARROSTO DELLA BIS – RICETTA DI EMANUELE FERRARI E DELLA BISNONNA (100 ANNI COMPIUTI A GIUGNO)
Ingredienti: 1 pollo intero, aale grosso q.b., apezie dell’orto (rosmarino, salvia e origano q.b.), 2 spicchi d’aglio, olio extravergine d’oliva, 20g di miele, 1 pizzico di paprika.
Preparazione: in un mixer tritare sale grosso con le erbe aromatiche e 2 spicchi d’aglio e mettere il trito in una ciotolina. Una volta messo il pollo in una pirofila, massaggiatelo per bene con l’olio evo e successivamente cospargetelo di spezie, anche al suo interno. Infornare a 180 gradi per 60/80 min. Mentre è in forno preparare in una ciotola la «salsa speciale della bis» mischiando circa 20gr di miele e un po’ paprika. Dieci min prima di togliere il pollo dal forno, cospargetelo con la salsa precedentemente preparata e poi fate finire la cottura.