Молочники из деревни Ермолино освоили производство твердого сыра
Новгородские молочники освоили производство твердого сыра одного из самых популярных в мире сортов. Впервые в истории Великого Новгорода созрела настоящая ермолинская Гауда.
Молоко пастеризованное, закваска и время. Никакой химии и вкусовых добавок. Вот он, самый простой рецепт сыра Гауда. Не голландского, а ермолинского производства. Это первый опыт в регионе. До них на твердые сыры никто не замахивался. А они рискнули, и теперь вправе пить шампанское. На прошлой неделе был получен сертификат соответствия. На этой сыр уже поступил в продажу.
Генеральный директор ООО «Ермолинское» Виктор Витвицкий рассказал: «Кроме этого сыра у нас есть “Эдем” и “Буковинский”. И дальше мы пошли на российские сыры. Российский сыр – там технология чуть потруднее. Но помимо этого у нас голландский и костромской. Вот эти 6 сыров мы должны в течение 19-го года теперь освоить, выйти на хорошие объемы».
Цех по переработке молочной продукции в Ермолино был открыт в 2009 году. Молоко пастеризованное, кефир, сметана, масло, йогурты. Сегодня их буренки дают в сутки 5 т молока. 500 л решено отдавать технологу Любови Павловой. Это она идейный вдохновитель и главный сыровар на производстве.
Технолог молочного цеха ООО «Ермолинское» Любовь Павлова подчеркнула: «Сыр нужно варить с душой. Чтобы он получился, конечно, в него нужно вложить физические усилия, получить удовольствие от этой работы. С душой».
Результат ее работы так быстро и не оценишь. Весь процесс занимает 34 дня. Сначала из целой бочки молока получаются 8 головок сыра. Целый день их прессуют, придавая правильную форму. Потом еще на трое суток отправляют в ванну для посолки. И 30 дней красивый и ароматный сыр Гауда находится здесь, в камере для созревания. Впрочем, если задержится дольше – не беда. Сыр зреет постоянно. Гауда – круглый, прямоугольный – Российский. Последнему созревать в камере нужно дольше – 60 суток. Срок как раз в январе 2019. Тогда и отправят в Москву на сертификацию. И появится на прилавках региона уже 2 вида твердого сыра ермолинского производства. Если новгородцы оценят, местные сыровары обещают: за объемами дело не встанет. И буренок больше заведут, и штат расширят.