Закусочное сало

Сало, особенно с неширокой прослойкой мяса, является прекрасной основой для закуски, которая станет украшением стола. Приготовить закусочное сало в домашних условиях очень просто.

Рецепт закусочного сала в пакетах

Продукты:

• 1,5кг свиной грудинки;
• 1-2 головки чеснока;
• чёрный молотый перчик;
• соль;
• любая приправа для свинины.

Приготовление:

1. Грудинку разрезать на несколько кусков.
2. Натереть каждый из них солью, смешанной с чёрным молотым перчиком, приправой, предназначенной для свинины, и чесноком, предварительно пропущенным через пресс.
3. Оставить на 1 час.
4. Каждый кусок грудинки положить сначала в один пакет, а потом ещё в другой.
5. Завязать пакеты, не забыв предварительно удалить оттуда воздух.
6. Положить куски сала в пакетах на дно кастрюли.
7. Налить холодной воды.
8. Накрыть крышкой и варить до закипания воды.
9. Затем уменьшить силу огня и варить около 2 часов.
10. После этого оставить закусочное сало в пакетах остывать прямо в кастрюле с водой.
11. Потом извлечь грудинку из пакетов и, замотав в фольгу, поставить на пару часов в холодильник.

• Молотый перец лучше брать грубого помола.

Рецепт ароматного закусочного сала

Продукты:

• 1,5кг свежего сала;
• 20г горчицы;
• 7шт зубчиков чеснока;
• любые специи;
• соль.

Приготовление:

1. Сало нарезать на некрупные куски.
2. Хорошенько натереть их специями и нашпиговать очищенным чесноком.
3. Потом следует обмазать куски горчицей (со всех сторон).
4. Завернуть в фольгу.
5. Поставить на 8-10 часов в холодильник.
6. После отправить минут на 30-40 запекаться в духовке при температуре 200 градусов (не разворачивая и не убирая фольгу).
7. Затем развернуть сверху фольгу и продолжать запекать ароматное закусочное сало ещё в течение 10 минут (т.е. пока оно не подрумянится).

• От заморозки вкусовые качества ароматного сала не меняются, поэтому его можно приготовить заранее и хранить до нужного момента в морозилке.

Рецепт варёного закусочного сала

Продукты:

• 0,5кг сала;
• 120г соли;
• 1ст.л паприки;
• 1ч.л молотого красного перчика;
• 1 головка чеснока.

Приготовление:

1. Сало нарезать некрупными кусками.
2. Соль засыпать в кастрюльку с водой.
3. Довести подсоленную воду до состояния кипения и положить в неё куски сала.
4. После повторного закипания воды варить сало минут 20.
5. Потом накрыть сало прямо в рассоле тарелкой и придавить каким-то грузом.
6. Когда кастрюлька остынет, поставить её вместе с варёным салом в холодильник.
7. Через несколько часов обсушить от рассола куски при помощи бумажных салфеток.
8. Натереть равномерно чесноком, пропущенным через пресс, а также смесью паприки и молотого красного перчика.
9. Плотно завернуть в фольгу и поставить в морозилку примерно на 5 часов.
10. Перед употреблением закусочное варёное сало необходимо разморозить.