Краковский сырник

Знаменитый краковский сырник – одно из коронных блюд польской кухни. Творожная начинка краковского сырника отличается особой нежностью.

Рецепт краковского сырника

Продукты:

для теста

• 125г муки пшеничной;
• 60г масла сливочного;
• 60г пудры сахарной;
• 2 яйца;
• 0,5ч.л ванильного экстракта;

для начинки

• 0,5кг жирного творожного сыра;
• 130г пудры сахарной;
• 50г масла сливочного;
• 50г изюма;
• 1ч.л ванильного экстракта;
• 4 яйца;
• 1 щепотка крахмала;
• 1 щепотка соли;

для глазури

• 70г пудры сахарной;
• 0,5 лайма/лимона;

Приготовление:

1. Сахарную пудру смешать в глубокой широкой миске с просеянной мукой.
2. Затем положить туда масло сливочное.
3. Перетереть ингредиенты пальцами, чтобы получилась крошка.
4. В отдельной ёмкости взбить яйца и половину ввести в тесто, а оставшуюся часть поставить в холодильник.
5. Вмешать в тесто ванильный экстракт.
6. Завернуть тесто в плёнку пищевую и минут на 30 отправить в холодильник.
7. По истечении указанного времени отделить от теста третью часть и, завернув в плёнку, спрятать назад в холодильник.
8. Большую часть теста раскатать, присыпая мукой, в тонкий пласт.
9. Потом при помощи скалки перенести его форму для выпекания и уже там сделать высокие бортики.
10. После этого нужно поставить форму в холодильник.
11. Чтобы подготовить начинку для знаменитого краковского сырника, необходимо изюм промыть и вымочить в кипятке.
12. Жирный творожный сыр протереть через сито либо же взбить, пользуясь блендером.
13. Добавить к нему мягкое масло, желтки 4 яиц и сахарную пудру.
14. Перемешать ингредиенты.
15. Далее добавить 1 щепотку крахмала и экстракт ванильный.
16. Перемешать повторно, дабы получилась негустая масса.
17. Засыпать размоченный изюм.
18. Размешать начинку.
19. К 4 белкам добавить 1 щепотку соли и взбить до образования стойких пиков.
20. Помешивая деревянной лопаточкой только в одном направлении (и непременно снизу вверх) ввести белки в творожную массу.
21. Вынуть из холодильника форму с заготовкой из теста и аккуратно вылить туда начинку.
22. Разровнять её.
23. Раскатать оставшееся тесто в виде пласта и нарезать на неширокие полоски.
24. Выложить из них «решёточку» сверху на начинке.
25. Смазать тесто взбитым яйцом.
26. Разогреть духовку до 170 градусов и выпекать в ней краковский сырник примерно 60 минут.
27. Готовый сырник извлечь из формы.
28. Дать ему остыть и покрыть глазурью, приготовленной путём смешивания сахарной пудры с соком лама или лимона.
29. Оставить приблизительно на 20 минут, чтобы глазурь на краковском сырнике затвердела.

• Ванильный экстракт в тесте можно заменить 1ч.л ванильного сахара.

После выкладывания начинки краковского сырника бортики теста должны возвышаться над ней на 1-1,5см.