Что такое каппинг

Ка́ппинг — профессиональная дегустация, во время которой определяют характеристики вкуса и запаха кофе.

Кофейни принято разделять на волны — сейчас весь мир на третьей. Важнее всего для неё — качество, происхождение зерна (кофе должно быть категории спешиалти — чистой арабикой с высоты более 1000 метров) и обращение с ним от обжарки до заварки. На гребне волны — Амстердам, но знатоки утверждают, что Петербург по количеству кофеен этой формации его догоняет, если уже не обогнал. Пионеры спешиалти кофе у нас объявились в 2012 году в кофейне «Bolshecoffee» — Николаи Готко и Яланский там растолковывали плюсы свежей обжарки зерна. Сейчас же каппинги — дегустации кофе — есть в расписании любого фуди (Анастасия Павленкова, Петербург — гастрономическая столица России: 12 доказательств // Собака, 13 наября 2019 г.).