Соус ромеско и соус кальсотс: в чем разница?
Каталонская кальсотада заставила многих задуматься. Вроде на первый взгляд все ясно: кальсотс подают с соусом ромеско. Но вдруг вы встречаете соус кальсотс, и появляются вопросы. Чем же отличаются соус ромеско и соус кальсотс? Разбираемся вместе.
Итак, соус ромеско. Хоть у многих этот соус ассоциируется именно с поеданием кальсотс, создан он был не только для этого. Родился соус в рыбацком районе провинции Таррагона и изначально готовился с добавлением рыбного бульона. Там существует традиционное рыбное блюдо Cassola de romesco, в состав которого входят почти те же ингредиенты, как и в соус ромеско: томаты, чеснок, перец чили, миндаль и фундук, петрушка, уксус и паприка.
Тот самый изначальный соус ромеско имеет более плотную текстуру, нежели вариант, который используется сейчас во время кальсотады.
А теперь к соусу кальсотс. Вот он то был разработан именно для кальсотс, о чем название и гласит. Его миссия - улучшать вкус кальсотс. Этот соус делается из томатов, молотой паприки, оливкового масла, уксуса, сухофруктов, чеснока и соли. На вкус соусы очень даже похожи.
Снова возвращаемся к традиционному соусу ромеско. Вот такой рецепт предлагается в сборнике каталонской кухни.
- 6 томатов
- 2 бланшированных болгарских перца
- 1/2 головки измельченного чеснока
- 1/2 чайной ложки сладкой паприки
- 15 г жареного миндаля
- 15 г жареных лесных орехов (фундука)
- Оливковое масло
- Немного винного уксуса
- Соль и перец по вкусу
В книге говорится, что ингредиенты измельчаются (с помощью пестика или миксера), а затем смешиваются с маслом и уксусом до достижения желаемой текстуры.
Это, конечно же, не единственный рецепт, поэтому можно смело экспериментировать.
Читайте новости Испании на нашем канале в Telegram – @espanarusaNew. Подписывайтесь и будьте в курсе ключевых событий первыми!
АГ