С чем пьют пиво? ;-)
Газетная версия статьи лежит ВОТ ТУТ
Тропик рака
Чем лучше всего закусывать пиво
Ах, как пьется холодное легкое пиво из прозрачного как воздух бокала жарким августовским днем! Первый глоток – как благословение, как летний дождь после засухи, половины бокала – как не бывало. Медленно допиваешь вторую половину, а бармен, между тем, уже наливает второй бокал пенного. А с кухни уже несут, несут небольшой тазик с раками, вареными в квасе с перцем, или жареными в чесноке, по-казачьи! Нет, это – не райские кущи, хотя и очень похоже. Это - «Раковая», петербургское продолжение культового московского проекта. Новое заведение на Малом проспекте Петроградки, 16.
Вареные в аджике, в пиве, в молоке, в белом вине, в квасе, в кукурузных сливках, тушеные в сметане, трюфельные, с дорблю, с пармезаном, приготовленные по-луизиански – с кукурузой – и по-китайски – в кунжутном масле с лаймом и специями, - вариантов приготовления раков здесь без малого два десятка. Это – фирменное блюдо заведения, давшее ему и название, и концепцию. И, добавлю, обеспечившее уникальность проекта. Представьте себе: прямо сейчас, в тот момент, когда вы читаете этот текст, где-то по дороге от Волгограда в Петербург спешат фуры, везущие емкости с живыми раками, один самолет летит с Сахалина с гребешком и креветками, а другой – из Мурманска со свежевыловленной треской и крабами. Согласитесь, картина завораживает!? Но оправдывает себя: за неделю в «Раковой» съедают несколько тонн морепродуктов.
Знакомиться с меню стоит начать с пивной карты, все-таки заведение позиционируется как паб. Мощная подборка в стекле. 20 кранов – от простецкого «Жигули Барного» (220 рублей за 0,5) до крафтового брюдоговского Punk IPA (420) и редко встречающегося в северной столице испанского «Эстрелла Дамм» (350). Под пиво – и закуска соответствующая. Для начала, - что-нибудь быстрое, чтобы не скучать, пока готовится все остальное. Весьма рекомендуют сет русских бутербродов (450), но очень хочется попробовать вяленые спинки корюшки (1000). Надо сказать, они великолепны. В меру соленые, не пересушенные. И подача смешная – в фунтике из крафтовой бумаги.
Из закусок горячих хвалят черноморскую барабульку фри (450) и острые креветки (890). Очень неплохи драники с тартаром из соленых груздей со сметаной (430). Но мы мелочиться не будем, закажем то, зачем пришли – раков! (3200 за килограмм, 1600 за полкило) Пусть будут те, что сварены в квасе с тремя перцами.
К ракам тут подход основательный. Гостю полагается фирменный одноразовый фартук, латексные перчатки и глубокая миска – разбирать членистоногих по суставам. А они – красные, как конклав кардиналов в Риме – острые, горячие, ароматные, благоухающие пряностями. Хорошо, что есть перчатки и фартук – пока разберешь килограмм на двоих, измазаться успеваешь конкретно. Говорить, что это вкусно, - банально. Во-первых, раки – это раки, они вкусны изначально и по определению. Во-вторых, это те самые, из интермедии Карцева, те, что «по пять». А в-третьих, сочетание черного, душистого и красного перца придает им именно ту остроту, что так прекрасно гасится глотком ледяного пива. Тут-то и понимаешь мудрость того, кто первым придумал это сочетание.
В принципе, на этом можно трапезу и закончить. Но раздел «горячее» манит с нездешней силою. К сожалению, сегодня нет хрустящих карасей с муссом из жареного картофеля и салатом из малосольных огурцов (550). Неурожай карасей нынче в подмосковных прудах. Придется зайти еще раз, - хочется выяснить, насколько они хрустящие. Котлеты из сазана (650) – это тоже хорошо, и они, как раз, в наличии. Но нежнейшей мурманской треске (710) при всем богатстве выбора альтернативы нет. Подают ее на подушке мусса из печеного сельдерея с апельсином и с кедровыми орешками. Если говорить о тонком вкусе и высокой кухне, выбор будет несомненен и однозначен.
Выходя из-под гостеприимной сени паба на раскаленную улицу, ощущаешь себя не то Лукуллом, не то Ниро Вульфом. За бортом остались, так и не продегустированная острая солянка с раковыми шейками (380), тартар из дальневосточного гребешка с щучьей икрой (590), ассорти креветок на льду - северная острая, тигровая копченая, ботан, сладкая сахалинская (3750)… Ну, что тут скажешь? Как говорил один петербургский губернатор, «Впереди – большая работа!»