Вся рыба - в гости к нам! В Москве в разгаре "Рыбная неделя"
Свежая, соленая, копченая, фаршированная, вяленая — рыбу и другие морепродукты на любой вкус можно попробовать и купить в Москве прямо на свежем воздухе. Всю неделю на столичных улицах будет проходить рыбный фестиваль. Своей продукцией горожан угощают предприятия со всей страны.
"Мы используем дикого лосося — в данном случае это нерка, мы используем клешни краба-стригуна, вместо пшена я буду использовать булгур", — повар Константин Ивлев проводит на Кузнецком мосту открытый мастер-класс для гостей гастрономического фестиваля. Час с небольшим — и из этих деликатесов получится настоящая дальневосточная уха.
"Картофель и булгур все-таки варятся намного дольше, чем рыба, поэтому мы их немножко приварим, чтобы они немножко раскрылись", — объясняет Константин Ивлев.
Ни много ни мало — 350 литров ароматной ухи http://www.vesti.ru/videos/show/vid/679675/. Кулинарный шедевр закипает прямо на глазах. Гурманы не поленились — простояли в очереди, чтобы потом первыми оценить блюдо на вкус.
"Есть какой-то свой особенный вкус, насыщенный. Может, это от краба", — считает посетительница фестиваля.
Не меньший ажиотаж — у киоска со знаменитой олюторской селедкой. Она снова в продаже. Проделала немалый путь с Олюторского залива, что на Камчатке, до Москвы и теперь радует своим весом — каждая штука почти по полкилограмма — и нежным вкусом.
"Ее промысел долгое время был закрыт, около 30 лет. И вот теперь его, наконец, открыли, и мы привезли ее сюда", — рассказывает в интервью программе "Вести-Москва" генеральный директор рыбной компании Ирина Михнова.
Вся линейка семейства лососевых — чавыча, нерка, кижуч, кета, горбуша. Все, что водится на Дальнем Востоке, теперь — на столичных прилавках.
"Мы ее добываем, обрабатываем на своем собственном производстве и привозим сюда, в Москву", — отмечает Ирина Михнова.
Не протолкнуться и у прилавков со свежей рыбой.
"Глаза разбегаются, потому что очень много всего. Мы уже отвыкли видеть на прилавке так много свежего, вкусного", — признается посетительница фестиваля.
Чтобы не ошибиться в выборе, смотрим на глаза, чешую и жабры.
"Это первое, что портится у рыбы. Цвет должен быть обязательно ярко-красный, но не слишком, потому что есть такие, кто подкрашивает", — поясняет шеф-повар Алексей Павлов.
А вот как определить свежесть осьминогов, знают не все.
"Все присоски на щупальцах должны быть на месте. Кожа также должна полностью находиться на самом осьминоге", — продолжает Алексей Павлов.
Камчатских крабов, устриц, морских ежей можно выловить прямо из аквариумов. На Даниловском рынке — впрочем, как и на всех остальных, — на эти отечественные деликатесы на протяжении всей фестивальной недели действуют специальные скидки.
"Много черноморской рыбы, которая тоже идет по акции, то есть по закупочным ценам. У нас будет акция на ростовскую рыбу. Самая знаменитая наша рыба — судак, которой нет нигде в мире", подчеркивает старший администратор рыбного павильона Владимир Жупинский.
Партнеры фестиваля предлагают москвичам готовые рыбные блюда. Свежий пирог с копченой и соленой сельдью выглядит аппетитно и стоит дешевле, чем обычно.
Семь площадок по названию российских портов, на каждой всю неделю до 22 мая — своя насыщенная программа: морские аттракционы, фотовыставки, кулинарная школа.