Ресторанный луковый соус к любому блюду: делаем из красного лука. Можно есть даже просто с хлебом
Соус-джем из лука любят многие повара мира. Ингредиенты в нем простые, но после варки красный лук становится удивительно вкусным и джемоподобным: его можно теперь подавать к любому блюду, и даже просто мазать на хлеб.
Ингредиенты:
1,3 килограмма красного лука
50 граммов оливкового масла
1 литр красного вина
50 граммов красного уксуса
100 граммов сахара
1/2 чайной ложки соли
2 грамма яблочной кислоты
Черный перец по вкусу
Готовим:
Лук чистим от шелухи и режем тонкими полукольцами. В идеале они должны быть по 1,5 миллиметра толщиной.
Наливаем в кастрюлю оливковое масло и высыпаем лук. Тушим на медленном огне пока лук не размягчится и станет желеобразным. Его надо помешивать, чтобы избежать подгорания - золотистая корочка нам не нужна.
В сотейнике соединяем уксус и вино, после чего ставим на огонь и выпариваем лишнюю влагу. У нас должно остаться менее 1 стакана жидкости.
Как только лук стал джемообразным, вливаем содержимое сотейника (оно стало полугустым) и уксус. Тушим на слабом огне пока жидкости в луке почти не останется.
Пока остатки воды выпариваются, смешиваем в миске сахар, соль и яблочную кислоту.
Высыпаем сухую заправку к луку и перемешиваем. Теперь осталось довести джем до готовности - он должен быть как варенье. Готовый джем раскладываем по стерилизованным банкам, часть из них можно даже закатать. Как только лук остыл, его можно подавать.
Готовый луковый соус-джем идеально подходит под любое мясо, картофель, нарезки. Его можно мазать и на хлеб: с хрустящим тостом получается идеальная секундная закуска!