Осторожно: грибы

Областной Роспотребнадзор выпустил памятку по профилактике отравлений грибами.

- Тяжелее всего отравление переносят люди с ослабленным здоровьем и дети, - отмечают специалисты Роспотребнадзора. - В детском организме ещё нет необходимого количества ферментов для их переваривания. Именно поэтому не рекомендуется кормить любыми грибами детей до 14 лет.

С давних времён грибы используются в питании, однако из существующих 500 видов грибов применяются лишь 100. Кроме того, необходимо помнить, что употребление даже общеизвестных грибов должно быть осторожным, так как их действие на организм проявляется индивидуально. Ежегодно в Челябинской области жертвами "тихой охоты" становятся несколько десятков человек.

Как правило, пищевые отравления грибами связаны с недостатком информации: люди собирают незнакомые или ложные грибы, в местах, где они накапливают соли тяжелых металлов, ядохимикаты - около дорог, в городских парках. Токсичным может быть и съедобный гриб в засушливый период или после того, как место сбора было обработано пестицидами или ядохимикатами для борьбы с насекомыми и вредителями. В печальной статистике чаще всего встречается отравление свинушками, сыроежками. Самый опасный гриб-убийца - бледная поганка. Признаки этого гриба - утолщение в основании ножки и кольцо под шляпкой.

Клиническая картина отравления: обычно через несколько часов после употребления грибов появляются боли в животе, тошнота, рвота, понос, слабость, головная боль, головокружение, повышение температуры, увеличение и болезненность печени, гипотония. При появлении признаков отравления важно до прибытия врача принять экстренные меры, оказать пострадавшему доврачебную помощь для предотвращения всасывания яда. В первую очередь промыть желудок тёплой водой с питьевой содой или слаборозовым раствором марганцовки, обеспечить полную неподвижность и дать пить маленькими порциями холодную солёную воду и активированный уголь. Все лица, употреблявшие грибы вместе с отравившимися, даже при отсутствии симптомов отравления, должны немедленно обратиться к врачу для принятия профилактических мер.

Специалисты Роспотребнадзора рекомендуют подвергать грибы кулинарной обработке в день сбора, не мариновать или солить грибы в оцинкованной и глиняной глазурованной посуде

Солить и мариновать грибы лучше одного вида и после тщательной обработки. Грибы-млечники перед засолом или употреблением в пищу нуждаются в предварительной обработке, отваривании или длительном отмачивании. Нельзя использовать сушеные грибы, если на них появилась плесень. Не собирайте грибы, имеющие у основания ножки клубневидное утолщение. Сыроежки лучше срезать с целой ножкой, это поможет не спутать их с бледной поганкой. Пластинки у настоящих шампиньонов быстро розовеют, а затем темнеют. У бледной поганки пластинники всегда белого цвета. Помните о ложных опятах: не собирайте грибы с ярко окрашенной шляпкой.

Также нельзя собирать грибы недалеко от дорог, в городских парках, скверах, дворах, загрязнители хорошо впитываются грибами и могут сделать даже привычные подберёзовики смертельно опасными. Грибы не рекомендуется употреблять в пищу людям с заболеваниями почек, печени, желудочно-кишечного тракта. Не стоит рисковать и покупать грибы у неизвестных лиц, в неустановленных местах торговли.

Никогда не "закатывайте" грибные консервы, употребление грибов из герметически закрытых в домашних условиях банок часто вызывает тяжёлое заболевание - ботулизм, которое у четверти заболевших заканчивается смертельным исходом. Засолка и маринование грибов и других даров природы должны проводиться только в кадках, бочках или банках без герметичной крышки.