Feriado de 25 de Mayo: los mejores lugares para comer locro y platos patrios en Buenos Aires

El locro del 25 de mayo es protagonista indiscutido de la mesa de los argentinos. El locro, un guiso típico de varios pueblos andinos que basaban gran parte de su dieta en el maíz o los frijoles y la papa, se come en cada fecha patria y este miércoles feriado, un nuevo aniversario de la Revolución de Mayo, no será la excepción.

 La receta tradicional suele llevar zapallo, frijol, maíz y/o papas, pero hay muchas versiones y reversiones. ¿Dónde comer el locro criollo y otros platos patrios, como empanadas y pastelitos, este 25 de mayo? A continuación una guía con restaurantes en Buenos Aires.

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1. Viejo Patrón

El restaurante de carnes Viejo Patrón invita a festejar la fecha patria con platos típicos de la fecha elaborados con carnes de pastura, el producto estrella del lugar. Las recetas del día se podrán pedir por separado o en un completo "Menú Criollo" de tres pasos.

• Empanadas fritas de carne cortada a cuchillo ($ 280 c/u);
• Locro de la casa con roast beef, falda, pechito de cerdo, cuerito, mondongo, chorizo colorado, porotos, maíz blanco, cabutia, batata, cebolla y puerro ($ 1200 la porción o $ 1450 con una copa de vino)
• Pastelitos de batata o membrillo ($ 150 c/u) y empanadilla de cayote y nuez ($ 150 c/u).

Para una experiencia completa se puede optar por el "Menú Criollo" que incluye las empanadas de entrada, el locro como principal y un pastelito o una empanadilla de postre, acompañado de una copa de vino de Bodega Catena Zapata ($ 1850 por persona).

La propuesta estará disponible desde el mediodía hasta la noche para disfrutar en su espacio de Liniers con mesas externas e internas o bien pedir a domicilio. Dirección: Av. Larrazábal 502, esq. Patrón, Liniers (CABA). Reservas: 54 11 3880-6689.

2. ASADERO

Durante el mediodía del 25, Asadero ofrecerá tradicionales platos patrios acompañados con los vermuts de Tato Giovanonni para celebrar la revolución de mayo. Se podrá probar:

• Empanada salteña por Tupac Guantay ($ 450)
• Empanada de vegetales ($ 450)
• Locro ($ 1800)
• Locro vegetariano por Tupac Guantay ($ 1800)

Dirección: Corrientes 400, Olivos. Reservas: asadero.meitre.com.

3. NAMIDA NIKKEI

Vuelve el Locro Nikkei a Namida. Los hermanos Kreiman ofrecen un locro con zapallo, porotos pallares, chorizo y láminas de bondiola a en cocción lenta, con el agregado de fideos de trigo típicos japoneses y salsa picante asiática. Incluye una copa de vino Nicasia Red Blend y agua mineral. Precio $ 1.900 por persona. 

Dirección: El Salvador 5783, Palermo. Reservas: namidanikkei.meitre.com

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4. Aldo´s

El 25 de mayo al mediodía, Aldo's Restorán -el restaurante palermitano del  sommelier Aldo Graziani- brindará un reconfortante locro artesanal con zapallo plomo, maíz blanco, porotos, cebolla blanca, chorizo criollo, tripa gorda y cuerito de cerdo. El plato se podrá degustar por $ 1500, acompañado de una interesantísima selección de vinos de todas las regiones del país.

Quienes prefieran trasladar el festejo a casa podrán pedir el locro para llevar y maridarlo con cualquiera de las etiquetas de la completa vinoteca del restaurante que, durante esta fecha especial, se venderán con un 20% de descuento.

Dirección: Arévalo 2032, Palermo, CABA. Reservas: @aldosvinoteca

5. Recoleta Grand

El Recoleta Grand vuelve a sorprender con dos opciones para este 25 de mayo.
Por un lado un menú ejecutivo patrio a $ 3000 por persona que incluye:

• Entrada: Empanada de vacío braseado.
• Principal: Locro Patrio.
• Postre: Membrillo en conserva sobre torta de queso vasca.
• Bebida sin alcohol y café o Té

Por el otro, un menú take away que trae 4 empanadas, 1 Kg de locro, 1 Pan de campo y 2 Membrillos en conserva. El precio es $ 4500 para dos personas.

Dirección: Avenida Las Heras 1745, CABA. Reservas: 11 6036-0650

Receta del locro del 25 de mayo

Federico Nudelman, chef del restaurante Arde Brasas, compartió su receta del locro del 25 de mayo para 6 personas.

Ingredientes:

• 1 morrón rojo
• 1 morrón verde
• 2 cebollas chicas
• 1/4 kg de verdeo
• 2 batatas
• 1kg de zapallo plomo
• 1 kg de Roast Beef o corte para guisar
• 1/2 kg de bondiola de cerdo
• 1 chorizó colorado chico
• 2 chorizos de cerdo frescos
• 2 manitos de cerdo (se puede reemplazar por orejas de chancho también)
• 250g de panceta Ahumada
• 150g de panceta salada
• 1kg de maíz pisado
• 200g de manteca
• 2 cucharadas de ají molido
• 2 cucharadas de pimentón ahumado
• 1 cucharada de pimentón dulce

Preparación:

1. Dejar hidratando el maíz pisado del día anterior, cambiándole el agua cada 3 horas
2. Poner en una olla el maíz pisado previamente hidratado con agua nueva, agregar un poco de sal al agua mientras se hierve el maíz a fuego bajo.
3. Agregar los chorizos frescos para blanquearlos por 5 minutos y retirar. 
4. A la hora de cocción, agregar el roast beef y bondiola cortado en pedazos medianos. Luego agregar las manitos de cerdo enteras y seguir cocinado. Tras 1 hora y media de cocción agregar la panceta salada y ahumada y los chorizos de cerdo cortados en rodajas. 
5. En otra olla o sartén hacer un sofrito con la manteca, el chorizó colorado, los morones, cebolla, verdeo, y condimentos. Agregar un chorro de vino blanco y dejar evaporar el alcohol. 
6. Agregar el sofrito al locro y agua a medida que vaya necesitando. Cuando le quede media hora al maíz para estar listo, agregar la batata cortada en rodajas y el zapallo plomo cortado en cubos hasta que se cocinen y se vuelva cremosa la preparación.