味の決め手は「鼻」!?「味覚と嗅覚」の相互作用、ここまでわかった

産総研では、独自の測定装置などを用いて、多角的な手法でこの解明に取り組み、嗅覚が「味」におよぼす影響の大きさや、「味」の認知と文化の関係を明らかにしている。この研究は、食品や調味開発などに活かされることはもちろん、将来は認知症予防など医学分野での貢献も期待されている。