如何用土豆和多汁酸黄瓜制作地道俄罗斯菜“塔拉列伊”
斯摩棱斯克位于俄罗斯西部边境，距莫斯科约400公里。在斯摩棱斯克的烹饪史上，酸黄瓜土豆泥肠拥有良好的传承。就像与斯摩棱斯克州邻近的白俄罗斯一样，土豆菜肴在当地人中非常受欢迎。
酸黄瓜土豆泥肠是备受珍视的马铃薯菜肴之一。顺便说一下，在白俄罗斯语的翻译中，talalui的词义为“傻瓜”。在19世纪出版的一本俄语词典中，talalui意为“健谈”。不知何故，这个词在农民中流行起来，成为这道菜的名称。在另一本词典上，talalui被描述为“由煮熟的土豆泥做成的菜，冷却后将其切成块状，涂上黄油，即可食用”。
总体而言，这一描述完全准确。酸黄瓜土豆泥肠是一道简单的日常菜肴，主要食材包括土豆、植物油、磨碎的亚麻籽和盐。制作时，首先需要将土豆连皮煮熟，然后去皮、捣碎并加盐。这并不新鲜，但在斯摩棱斯克州，人们的食用方法却一直很有创意。
土豆泥混合物准备好后，要将其紧密地装入一个类似于馅饼的大容器中，然后切成独立的小块，以便可以直接用手或用叉子食用。在食用之前，需要淋上植物油并撒上磨碎的亚麻籽。
这道菜在当地美食中占有特殊地位，特别是在东正教禁食期间，如复活节前的大斋期。这道菜非常实用，即使在遵守宗教饮食限制的情况下也能提供饱腹感。
随着时间的推移，酸黄瓜土豆泥肠的外形已经发生了变化。传统的饼状形式逐渐转变为单独的酸黄瓜土豆泥肠。这样做，更加便于分装。
更重要的是，新鲜的香草成为其突出特色，更是增加一种充满活力的味道，增强了这道菜的整体香味。腌制黄瓜的加入平衡了土豆的口感，为每一口添加了清爽的元素。让我们来试试吧！
制作方法：
1. 首先彻底清洗土豆。土豆皮留用，以得到更质朴的口感和味道。将土豆放入锅中，加入足够的水没过土豆。在水中加入少许盐。用中火将水煮沸，并将土豆煮至变软（约20分钟）。
/ Olga Brovkina
2. 土豆煮熟后，沥干水分，并冷却。冷却至可以处理的程度时，轻轻地剥去外皮，或者用刀子将皮削掉。
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3. 取一个大木臼和杵，或一个结实的碗和一根杵。将土豆放入木臼或碗中，开始用杵捣碎。这需要一些力气，因为将土豆捣碎至光滑、黏稠的程度。继续捣碎，直到土豆变成一团黏稠的土豆泥。在捣碎马铃薯的过程中，撒入少许盐。
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4. 将土豆捣碎和调味后，取出一部分，用手将其搓成香肠状。重复这一步骤，直至处理好所有土豆泥。
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5. 将每根香肠状的土豆条放在保鲜膜上。将保鲜膜卷紧，确保土豆泥被包裹严实并密封好。
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6. 将包裹好的土豆泥肠放在盘中或烤纸上，并将其放在冰箱中约半小时。这样做可以使土豆泥变硬，切割时更容易保持形状。
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7. 在充分冷藏后，将土豆泥肠从冰箱中取出，去掉保鲜膜。用锋利的刀小心翼翼地将土豆肠切成小块，处理成圆形或椭圆形。将切好的酸黄瓜土豆泥肠片摆放在单独的盘子中。
/ Olga Brovkina
8. 将酸黄瓜和绿色蔬菜切好。
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9. 将切好的酸黄瓜、蔬菜和土豆泥肠一起装盘。
/ Olga Brovkina
10. 撒上磨碎的亚麻籽，滴入亚麻籽油，后者会为道菜增添丰富且独特的味道。
/ Olga Brovkina
11. 可以在室温下享用这道酸黄瓜土豆泥肠，它可作为主菜或与其他传统俄罗斯食品搭配食用。祝大家胃口好！
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