4款俄罗斯零糖甜点 既享受美食又享受健康
2. 泽菲尔软糖 （Zephyr）
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制作松软的泽菲尔软糖并非易事。蛋清需要充分打发，琼脂也必不可少，否则泽菲尔软糖无法保持形状。不过，有一点可以肯定，制作的时候可以不用到糖，用蜂蜜或甜菊糖代替，但也并非必须。顺便说一下，最早的俄罗斯泽菲尔软糖和软果糕的味道并不像现在这么甜。
4人份所需食材：
苹果 - 2个（大的） 蛋白 – 2份 蜂蜜 – 半汤匙-1 汤匙（可选） 琼脂 - 10克 水 - 250毫升
制作方法：
1. 将苹果洗净晾干，切成两半，去核。放入烤箱中烤制15分钟。烘烤后，果皮很容易剥去，因为制作泽菲尔软糖只需要果肉。用搅拌机或叉子将果肉打成泥状。
2. 在经过冷却的果泥中加入蜂蜜调味。
3. 将蛋白打发成浓厚的泡沫，然后继续打发，一勺一勺地加入苹果泥。使用食品加工机将更容易操作。
4. 在打发混合物的同时，可以用水稀释琼脂粉，并不断搅拌，使其沸腾，并煮沸2分钟（或按照琼脂包装上的说明进行操作）。
5. 将热的琼脂混合物慢慢倒入蛋白/苹果混合物中，继续打发。
6. 用裱花袋在羊皮纸上挤出一块块软糖。
7. 使做好的泽菲尔软糖冷却至少12小时。琼脂在室温或低温下会凝固。
4. 蜜糖蛋糕（Medovik/ Honey Cake）
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在俄语汇总，Medovik一词的字面意思为“用蜂蜜制成”，它代表了俄罗斯人对蜂蜜和pryaniki（俄罗斯蜂蜜饼干）的热爱，后者在过去也是用蜂蜜制作而成。制作蜜糖蛋糕时，你可以在蛋糕层和奶油中加入蜂蜜。令人惊讶地是，这样做出的蛋糕却并不会太甜。
8人份所需食材：
制作面团所需：
黄油 - 100克 蜂蜜 - 6汤匙 小苏打 - 1茶匙 食盐 – 半茶匙 小麦粉 - 650克 酸奶油 - 300克
制作奶油所需：
酸奶油 - 700克 蜂蜜 - 4汤匙 松软干酪 - 200克（可选用，以增加酸奶油的量）
制作方法：
1. 将黄油切块，放入耐热的深碗中，并加入蜂蜜。之后，将碗放入热水中化开所有食材。
2. 加入小苏打，不断搅拌，加热至混合物开始起泡。关火，在室温下冷却。
3. 在混合物中加入酸奶油和盐，搅拌均匀。慢慢加入过筛的面粉。继续搅拌均匀。
4. 将面团揉成球状，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时。
5. 将面团分成8-10份。将每份面团擀成薄片，切出圆形。将每片圆形面放入预热至200°C的烤箱中烘烤5-7分钟。如果需要，可以用大盘子或小刀将它们切成相同大小。
6. 制作奶油时，将酸奶油、蜂蜜和松软干酪用搅拌机打发至光滑并充分融合。
7. 将奶油铺在面片上，将其叠放成蛋糕状。在顶部可以撒上几层蛋糕剩下的碎屑。你也可以加入碎核桃或花生。
8. 将蜜糖蛋糕在室温下放置1小时，然后放入冰箱冷藏数小时，即可食用。
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