Рецепт идеального кулича с вишней и клюквой от Юлии Высоцкой

В детстве в Чистый четверг моя бабушка всегда ставила тесто для куличей. Пока оно подходило, нам с сестрой категорически запрещалось повышать голос, хлопать дверью, устраивать сквозняки, нужно было ходить на цыпочках и уж конечно не произносить грубых слов — тогда можно было надеяться на отличный результат. В куличи бабуля добавляла или ванильный сахар, или кардамон. Я любила больше кардамонные куличи, мне тогда казалось, что ванильные — плотные, а куличи с кардамоном — более воздушные. Скажу честно, мне так и не удалось воспроизвести тот бабушкин идеальный кулич, хотя, скорее всего, все дело в неповторимых ощущениях детства, когда все, что делают твои любимые, близкие люди, — самое лучшее, самое вкусное, самое праздничное!

Время приготовления: 1 ч. 25 мин.

Обычно кулич делают с изюмом, но с вишней и клюквой тоже получается интересно. Если ягоды у вас слишком сухие, лучше подержать их 10‒15 минут в не слишком горячей воде или, не замачивая, просто обдать кипятком.

• 2 стакана муки
• 1/2 стакана сахара
• 3 яйца
• 1 желток
• 120 г размягченного сливочного масла 
• 50 г сушеной вишни
• 50 г сушеной клюквы
• горсть панировочных сухарей
• мелко натертая цедра 1 лимона
• 4–5 ст. ложек холодного молока
• 2–3 ст. ложки сливок 
• 2 ст. ложки темного рома или коньяка
• 1 ч. ложка соды
• 1/2 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180°С.

1. Муку просеять, добавить соль и соду, перемешать. 

2. Отделить желтки от белков.

3. Желтки по одному вмешать в муку. 

4. Добавить 110 г сливочного масла, молоко и ром. Вымесить тесто.

5. Белки взбить с сахаром. 

6. Добавить в тесто клюкву и вишню, цедру лимона, взбитые белки и перемешать. 

7. Форму для выпечки смазать оставшимся сливочным маслом, присыпать сухарями, выложить в нее тесто. 

8. Взбить слегка вилкой желток со сливками, смазать сверху тесто. 

9. Выпекать кулич в разогретой духовке около часа.