Свиная грудинка, томлёная с луковой шелухой
Свиная грудинка очень долго томится при t=100°C. За это время мясо размягчается и пропитывается вытопившимися салом и соками. Мясо и сало в грудинке становятся необыкновенно нежными. В тёплом виде грудинку даже сложно резать, так как мясо настолько мягкое, что распадается на волокна. После остывания мясо плотнеет и его можно легко резать. Вкус томлёной грудинки сильно отличается от запечённой грудинки, он значительно нежнее.
Отличительной чертой блюда является присутствие луковой шелухи. От неё мясо снаружи приобретает оранжево-коричневый оттенок, делаясь похожим на копчёное. На мясном аромате луковая шелуха не отражается.
Шкурку после приготовления срезать не нужно, она становится мягкой и очень вкусной.
![свиная грудинка, томлёная с луковой шелухой](http://mtdata.ru/u4/photo72E0/20695150966-0/original.jpg#20695150966)
СОСТАВ
- 800г~1кг маложирной свиной грудинки,
- 1,5 ч ложки соли,
- 1 ч ложка перца,
- 3~4 горсти луковой шелухи
Грудинку хорошо вымыть. Шкурку тщательно выскоблить ножом под струёй прохладной воды.
![свиная грудинка, томлёная с луковой шелухой](http://mtdata.ru/u30/photoAEB5/20256660909-0/original.jpg#20256660909)
Со всех сторон втереть соль и перец. При желании добавить другие любимые специи.
![свиная грудинка, томлёная с луковой шелухой](http://mtdata.ru/u25/photo82A5/20033588060-0/original.jpg#20033588060)
Если кусок грудинки слишком большой, нарезать его на более удобные куски.
Луковую шелуху вымыть и тщательно отжать.
![свиная грудинка, томлёная с луковой шелухой](http://mtdata.ru/u5/photo3B4A/20595098003-0/original.jpg#20595098003)
Для приготовления можно использовать специальный рукав для запекания или пакеты для запекания или обычные толстые полиэтиленовые пакеты (тонкие шуршащие не подходят!).
Положить в пакет часть луковой шелухи.
![свиная грудинка, томлёная с луковой шелухой](http://mtdata.ru/u1/photoC571/20918223815-0/original.jpg#20918223815)
Затем уложить грудинку.
![свиная грудинка, томлёная с луковой шелухой](http://mtdata.ru/u5/photo68E4/20710462248-0/original.jpg#20710462248)
Сверху - оставшуюся шелуху.
Как можно более тщательно выпустить из мешка воздух, закрутить горловину и крепко завязать.
![свиная грудинка, томлёная с луковой шелухой](http://mtdata.ru/u5/photo539D/20056554983-0/original.jpg#20056554983)
Уложить во второй пакет, выпустить воздух и завязать.
На дно кастрюли положить тряпочку, чтобы при варке не было соприкосновения пакета с дном кастрюли.
На тряпочку положить пакет с грудинкой.
![свиная грудинка, томлёная с луковой шелухой](http://mtdata.ru/u25/photoE1CA/20164263587-0/original.jpg#20164263587)
И налить кипяток.
Сверху положить какой-нибудь груз, например, подходящую по размеру тарелку.
![свиная грудинка, томлёная с луковой шелухой](http://mtdata.ru/u5/photoB21B/20941190738-0/original.jpg#20941190738)
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на максимальный огонь.
Когда вода закипит, огонь убавить до минимума и оставить на 3 часа. Вода не должна кипеть, а лишь тихо колыхаться.
Через 3 часа огонь выключить и оставить грудинку остывать до комнатной температуры, не вынимая её из воды.
Вынуть кулёк из кастрюли, разрезать пакеты и вынуть грудинку. Счистить с неё прилипшую шелуху.
![свиная грудинка, томлёная с луковой шелухой](http://mtdata.ru/u21/photoAA11/20610409285-0/original.jpg#20610409285)
Тёплую грудинку можно подавать c кашами и овощами.
После охлаждения в холодильнике грудинку можно нарезать и собрать бутерброд.
![свиная грудинка, томлёная с луковой шелухой](http://mtdata.ru/u4/photo8B58/20833482134-0/original.jpg#20833482134)
![свиная грудинка, томлёная с луковой шелухой](http://mtdata.ru/u5/photoD430/20618064926-0/original.jpg#20618064926)
![свиная грудинка, томлёная с луковой шелухой](http://mtdata.ru/u21/photo6AA9/20287283473-0/original.jpg#20287283473)