Идеальная подлива: рецепт Джейми Оливера, который покорит всю вашу семью
Знаменитый повар поделился одним из лучших авторских рецептов мясного соуса. Рассказываю, как приготовить подливу, которая покорит даже самых капризных гурманов.
Однозначный плюс авторской подливы от Джейми Оливера — быстрота ее приготовления: блюдо готовится всего 25 минут. Соус отлично сочетается с различными блюдами из мяса.
Для основы понадобится жир, который образуется при приготовлении мяса или птицы на сковороде или в духовке. Аккуратно слейте его на противень, сняв ложкой масляную пленку.
Помимо жира для приготовления 4-х порций подливы вам понадобятся следующие ингредиенты:
Печеные овощи;
Одна десертная ложка муки с горкой;
Один бокал (200-250 мл) алкоголя на выбор: сидр, красное или белое вино;
1 литр куриного или овощного бульона.
Поставьте противень с жиром на сильный огонь. Постепенно всыпьте туда муку и тщательно перемешайте, избегая комков.
Разомните овощи в пюре и также добавьте их к подливе, постоянно помешивая.
Если вы готовите соус к курице, можно отрезать у нее крылья и добавить их на противень — так подлива станет еще ароматнее.
После этого влейте в соус бокал алкоголя и варите на сильном огне несколько минут.
Далее влейте бульон (его можно заменить на 1 литр горячей воды) и доведите массу до кипения. После этого убавьте огонь и варите еще около 10 минут, пока подлива не приобретет нужную густую консистенцию.
После того, как соус будет готов, процедите его в большую миску через сито.
Чтобы сделать подливу еще гуще, можно вновь поставить ее на огонь и подогревать еще несколько минут. Джейми Оливер также рекомендует добавить в соус ложку хрена, горчицы, клюквенного соуса или желе из красной смородины по вкусу. «Это необязательно, но такие дополнительные нюансы сделают подливу настоящим чудом», — подчеркивает повар