Ученые создали датчик, определяющий заморозку продуктов

Исследователи из Американского химического общества разработали съедобный датчик для определения заморозки продуктов. Датчик меняет цвет, когда он нагревается выше заданной температуры в пределах от - 50 до 0 °C. Работа была опубликована в журнале ACS Sensors.

Устройство создано из съедобных материалов, включая поваренную соль, краснокочанную капусту и пчелиный воск. Сохранение продуктов в холодном состоянии во время их транспортировки и хранения необходимо для сохранения их вкуса и качества, снижения риска пищевого отравления и минимизации отходов. Исследователи начали с создания устройства, которое генерировало электрический ток при размораживании, соединяя электроды из магния и золота через раствор электролита, хранящийся в пластиковом контейнере.

Они протестировали устройство с растворами замороженных съедобных электролитов, включая поваренную соль и соли, содержащие кальций, а также продукты, богатые естественными электролитами: виноград, дыню и яблоко. Когда растворы размораживались, они проводили ток. Затем это устройство было подключено к системе изменения цвета, содержащей оловянные и золотые электроды и сок краснокочанной капусты, которая производила необратимый переход от красновато-фиолетового к синему при подаче тока.

Команда объединила все части в блок из пчелиного воска, в котором растворы, активируемые температурой, и индикаторы находились в отдельных камерах. По словам ученых, такие датчики недорогие и безопасные.