Уха

Что за уха! Да как жирна: Как будто янтарем подернулась она. Потешь же, миленький дружочек! Вот лещик, потроха, вот стерляди кусочек! И. А. Крылов Уха одно из древнейших русских национальных блюд, разновидностей которого существует великое множество не только на территории России, но и в кухнях других славянских народов. Согласно ряду источников, в XI XII веках ухой вообще называли любой суп, а далеко не только рыбный. Поэтому в те далекие времена слово уха всегда требовало дополнительного определения: уха куриная, уха гороховая, уха лебяжья и, наконец, уха окунёвая, судачья и т. п. то есть, в названии непременно упоминался конкретный вид рыбы. К началу XVIII века название уха закрепилось исключительно за рыбным блюдом. Этимологию названия за давностью лет трудно определить с точностью, но большинство исследователей склоняется к тому, что слово уха происходит от древнего индоевропейского корня jus, означавшего отвар , жидкость , от которого образовалось слово jucha. Утратив начальный j, ...