Овощное рагу по-провански "Рататулли"

Овощное рагу, приготовленное по этому рецепту и приправленное лимонным соком, - изысканная закуска, а в горячем виде - вкусный гарнир к мясу.

Овощное рагу, приготовленное по этому рецепту и приправленное лимонным соком, – это изысканная закуска, а в горячем виде – очень вкусный и полезный гарнир к мясу.Кабачок (небольшие) — 2 шт

Баклажан — 3 шт

Перец сладкий — 1 шт

Перец чили — 1 шт

Помидор — 4 шт

Лук репчатый — 1 шт

Чеснок — 3 зуб.

Масло оливковое — 85 г

Соль — 1-1,5 ч. л.

Перец черный (молотый)

Орех мускатный (молотый) — 0,5 ч. л.

Тимьян — 1 ч. л.

Сок лимонный — 1 ст. л.

Сахар — 0,5 ч. л.

Кинза — 1 пуч.

Базилик — 2 веточ.1. Все овощи моем и обсушиваем бумажным полотенцем.2. Помидоры заливаем кипятком и отставляем в сторону на 2-3 минуты.3. Затем помидоры очищаем от шкурки и нарезаем дольками.4. У кабачков срезаем хвостик и нарезаем кубиками. Шкурку срезаем по желанию.5. У баклажан, так же срезаем шкурку (по желанию) и нарезам кубиками.6. Выкладываем дольки баклажан в подсоленную воду и на слабом огне доводим воду до кипения.7. Воду сливаем через сито.8. Очищенный репчатый лук нарезаем полукольцами.9. В казане или кастрюле с толстым дном разогреваем оливковое масло и обжариваем лук и мелко порубленный чеснок (1 зуб.) до прозрачности.10. Сладкий и острый перец очищаем от семян и нарезаем соломкой, выкладываем в кастрюлю.11. Закладываем в казан (или кастрюлю) остальные подготовленные овощи: баклажаны, кабачки и помидоры. Добавляем приправу: тимьян, мускатный орех, перец черный молотый и соль, перемешиваем и оставляем тушиться на 3 минуты.12. Затем добавляем лимонный сок, щепотку сахара и перемешиваем. Сверху на овощи кладем 2 зубчика чеснока и накрываем казан крышкой. Тушим овощи на маленьком огне приблизительно 30 минут или до готовности.Подаём рататулли в горячем виде, как гарнир к мясу. Из зелени рекомендую кинзу. Такое рагу можно заготовить и на зиму. Приятного аппетита!