Суеверный город: почему в Петербурге редко покупают готовые рестораны

Спустя пять лет после открытия ресторана «Форно Браво» на площади Льва Толстого его место заняла пиццерия «22 сантиметра», ставшая седьмым заведением сети Андрея Петухова и Эльдара Кабирова, который также является совладельцем Red.Steak&Wine и бара «Пижоны». Эксперты рынка рассказали, почему в Петербурге предприниматели редко покупают готовые рестораны, а предпочитают дорогостоящее создание нового заведения. Предприниматели выкупили право аренды помещения площадью 271.4 м2 у ресторанной группы DreamTeam (Smokе BBQ, «Траппист», Smokey Bones, «Пивная карта»), оставили только инженерные коммуникации и технику, переделали интерьер, заменили мебель и поспешили открыться в преддверии старта весенне-летнего сезона. В ресторане 50 посадочных мест. Арендная ставка в этом месте по данным агенства ЦИАН составляет 379 960 руб./мес. В ближайшем будущем заведение планируют обновлять, рассказал в беседе с АБН Эльдар Карибов. Помещение пиццерии снимают у частного собственника, стоимость аренды ресторатор разглашать не стал. Напомним, «22 сантиметра» специализируются на неаполитанской пицце, за которую московский филиал сети включили в авторитетный итальянский рейтинг 50 Top Pizza. В Москве — два из семи заведений сети. Открывать, не покупать Петербургские рестораторы в большинстве случаев предпочитают открывать новые заведения, а не покупать готовый бизнес. Прежде всего это объясняется амбициозностью предпринимателей, считает председатель Федерации рестораторов и отельеров на Северо-Западе (ФРиО) Леонид Гарбар. К созданию ресторана бизнесмены подходят с уже готовой концепцией, которая не соответствуют уже готовым заведениям. «Покупать готовый ресторан у нас не любят, потому что Петербург – суеверный город, но это, конечно, шутка. Если продают, значит со всеми сложностями и проблемами», – говорит Эльдар Кабиров. Если бизнес продается, он вероятнее всего — либо убыточный, либо «нулевой», объяснил ресторатор, и дела в заведении складываются не самым лучшим образом. В иных случаях, например, собственник может переезжать, а управляющей команды, которой можно доверить проект, у него нет, и приходится продавать заведение. «Покупать проект «около нуля» не имеет смысла, потому что бизнес, который не приносит дохода, ничего не стоит», – добавил собеседник АБН. Немного истории Кабиров пришел в ресторанный бизнес в 2001 году, когда еще учился в ГУАП. Свое первое заведение предприниматель запустил в 2012 году вместе с одноклассником, проект получил название «Абажур». В 2014 году появился Red.Steak&Wine, существующий по сей день. Летом 2020 года рестораторы заявляли о намерении продать стейкхаус из-за пандемии, однако бизнес удалось сохранить. В 2015 году с Андреем Петуховым открыли пиццерию, вдохновленную классическими неаполитанскими пиццериями — «Пицца 22 см». А за месяц до старта проекта они прошли стажировку в одном из старейших заведений Starita в Неаполе, в которую впоследствии отправляли на обучение сотрудников своих заведений. Версия Еще один эксперт ресторанной сферы, пожелавший остаться анонимным, в разговоре с АБН рассказал, что велика вероятность того, что сделка по приобретению «Форно Браво» стала результатом договоренности внутри сложившегося в Петербурге комьюнити рестораторов. «Возможно, это произошло в формате «у меня не идет, возьми – может тебе понадобится больше», тем более у Эльдара Кабирова в десяти минутах от площади Льва Толстого находится Red. Steak&Wine. Вообще то, что DreamTeam уступили такую выгодную локацию, на мой взгляд, странно», – добавил собеседник АБН. Интересно и то, что даже во время карантина выручка «Форно Браво» не снизилась, а даже наоборот, в прошлом году об этом неоднократно заявлял […]