Инфляция в тарелке. Что говорит салат оливье о росте цен

В оливье присутствует изрядная часть основных продуктов из рациона среднестатистического россиянина. Это делает салат прекрасным индикатором динамики цен на продукты питания. "Индекс оливье" по итогам 2017 год выглядит вполне позитивно.

Российские статисты любят салат оливье. Не только в качестве традиционного новогоднего блюда, но и в роли индикатора роста цен на продовольствие в стране. Это понятно. Тут и картошка с морковкой, и лук, и огурцы (зачастую сразу и свежие, и маринованные), и колбаса, и яйца, и зеленый горошек. Да к тому же все это приправлено майонезом.

Поэтому стало уже традицией, что в конце каждого года Росстат составляет так называемый Индекс оливье – оценку средней стоимости набора продуктов для приготовления салата. Согласно последним расчетам статистического ведомства, за прошедший год этот набор подорожал на 1,21%. В основном за счет роста цен на картофель (на 9,41%), вареную колбасу (3,16%) и лук (2,43%).

Зато яйца подешевели на 12,64%, почти полностью скомпенсировав рост цен на другие компоненты. В результате, по оценкам Росстата, новогодний салат оливье для семьи из четырех человек обойдется в среднем по стране в 311 рублей 83 копейки – на 1,21% больше, чем год назад, когда аналогичная порция салата обходилась в 308,11 рубля.

При этом за 2016 год, по данным Росстата, себестоимость оливье выросла в полтора раза сильнее – на 1,8%. Тогда больше всего подорожал майонез (+8,6%), огурцы и зеленый горошек (по 3,2%), а подешевели лук (-15,4%), морковь (-15,2%) и яйца (-4,9%).

Москвичам в этом году на любимый салат придется потратить на 1,94% больше, чем в прошлом, – оливье для семьи из четырех человек обойдется в 411,53 рубля. Самый дорогой салат оливье появится на столах жителей Чукотки (526,32 рубля), Ненецкого АО (496,41 рубля), Камчатки (479,83 рубля за четыре порции).

В этом году оливье сильнее всего подорожал для жителей Волгоградской и Тульской областей – цены на продукты для салата в этих регионах выросли на 7,22% и 6,01% соответственно. Рекордсменами по снижению "Индекса оливье" стали Тыва (-11,26%, до 315,82 рубля), Самарская область (-9,42%, до 274,46 рубля) и Адыгея (-9,13%, до 274,27 рубля).

Гляжусь в салат, как в зеркало После публикации росстатовского "Индекса оливье-2017" многие ритейлеры выступили с заявлениями о его некорректности, утверждая, что статистическое ведомство существенно завысило цены на продукты. Чтобы понять, кто ближе к истине – Росстат или ритейлеры, – стоит отметить, что основными (по массе) компонентами салата являются картошка (80 граммов на стандартную 250-граммовую порцию) и колбаса (60 граммов). Колбаса к тому же оказывается самым дорогостоящим компонентом, во многом определяя всю себестоимость салата.

По данным ведущих торговых сетей, в среднем по России цена на вареную колбасу за последние 12 месяцев снизилась на 2,7%, до 320 рублей за килограмм. В Москве средняя цена на вареную колбасу за последние 30 дней составила 350 рублей. Средняя цена на картофель в Москве за 12 месяцев снизилась на 2,2%, до 33 рублей за килограмм.

В результате, по подсчетам независимых аналитиков, стоимость оливье для москвича снизилась за год на 4,9% и сегодня составляет 39 рублей за порцию или 156 рублей на семью из четырех человек. То есть вдвое меньше, чем по расчетам Росстата.

Все хорошее кончается В декабре ситуация на рынке стала быстро меняться в сторону оценок Росстата. На фоне общего замедления инфляции до 2,3% в годовом исчислении продукты перед новогодними праздниками начали заметно дорожать.

Так, за вторую неделю декабря яйца подорожали на 1,4%, огурцы – на 6,3%. Растут цены на картофель (0,5%), лук (0,4%), морковь (0,3%). В целом плодоовощная продукция за неделю подорожала на 1,7%.

В столице, по данным Мосстата, потребительские цены в ноябре по сравнению с октябрем повысились на 0,3%, в том числе продовольственные товары подорожали на 0,5% (непродовольственные – на 0,3%, платные услуги – на 0,2%). За год цены на товары и услуги в столице повысились в полтора раза сильнее, чем в целом по стране (на 3,4%), в том числе на продовольственные товары – на 1,7%.

По мере приближения праздников цены, скорее всего, будут расти все быстрее. Но о том, что будет происходить с ценами после Нового года, у аналитиков единого мнения нет.

Многие предсказывают новый виток инфляции из-за снижения ставки Банка России. В прошлую пятницу ЦБ понизил ставку сразу на 0,5 процентных пункта, до 7,75%, хотя подавляющее большинство аналитиков ожидало менее резкого снижения – лишь до 8%. При этом глава Центробанка Эльвира Набиуллина пообещала продолжить снижать ключевую ставку с шагом 0,25-0,5 п.п. и в 2018 году. Кроме того, цены могут возобновить быстрый рост в случае ослабления рубля после введения новых санкций США в феврале.

Однако многие аналитики отмечают, что после новогоднего всплеска инфляция опять пойдет на снижение. Поскольку реальные доходы россиян не растут, после праздников им придется вернуться к экономии. Так что ритейлеры будут вынуждены опять снижать цены, чтобы вернуть покупателей в магазины.