Диоксид титана — бесцветное кристаллическое вещество, пищевой краситель. Приобретает желтоватый оттенок при нагревании. На упаковке маркируется как добавка Е171. Мы можем увидеть его в составе сухого молока, быстрых завтраков, соусов, мучных изделий, жевательной резинки и других пищевых товаров. При изготовлении тортов и других десертов порой также не обойтись без применения диоксида титана.
Диоксид титана в кондитерском производстве: какие задачи решает его использование?
Это незаменимый помошник для кондитеров, который делает десерты по настоящему прекрасными.
Белоснежное покрытие торта
Идеально-белого цвета крем, глазурь или мастика придают десерту презентабельный вид, и его хочется купить. Даже незначительный желтый оттенок сводит на нет усилия кондитера. Чтобы добиться осветления, добавляется диоксид титана
Осветление шоколада и конфет
Какао-масло, которое содержится в белом шоколаде, придает ему слегка желтый оттенок. Производители добавляют диоксид титана, чтобы плитка имела белый цвет. Сначала шоколадная масса растапливается на водяной бане, а после добавления красителя тщательно перемешивается. В результате получаетс благородный и ровный оттенок.
Кракелюр на торте
Эффекта «потрескавшейся» поверхности можно достичь при помощи диоксида титана, который смешивается с кукурузным крахмалом.
Цветной крем или глазурь
Бывает, что крем получается ярче, чем задумано. Добавив совсем немного диоксида титана, можно поправить ситуацию — оттенок станет нежнее. По этому же принципу делаются актуальные сегодня «акварельные» торты.
Почему кондитеры выбирают диоксид титана?
Это популярный продукт во многих сферах производства и пищевой промышленности, в том числе без него не обойтись и в кондитерском деле. Его преимущества очевидны:
Обладая консервирующими свойствами, это вещество продлевает срок хранения изделия
Не аллергенно
Не оказывает влияние на вкус и запах будущего десерта
Текстура десерта становится непрозрачной и плотной
Доступен даже для домашнего использования и прост в применении
Не токсичен. То минимальное количество диоксида титана, которое добавляется в продукт, не несёт угрозы здоровью потребителя и выводится из организма полностью
Имеет доступную цену
В интернет-магазине Sweettun можно купить диоксид титана, произведённый в Индии и Чехии, в упаковке 1 кг красителя.
