Из рыбы делаю... мурманское сало: Пахнет, как аппетитное солёное сальце, но ещё вкуснее и полезнее
Недавно у меня приключилась смешная история, к нам в гости собиралась приехать подруга из Мурманска, и я попросила её привезти с собой местный специалитет, о котором много раз читала в интернете у популярных блогеров. Я имела в виду мурманское сало.
Подруга обошла все рынки, опросила всех друзей, но оказалось, что о таком продукте никто не знает.
Смысл блюда в том, что на самом деле это никакое не сало, а скумбрия, видимо имеется ввиду, что в Мурманске она свежевыловленная в отличии от нашей замороженной. Так вот по аналогии с салом эта жирная рыба солится с большим количеством специй, зелени и чеснока и промораживается в морозилке, отсюда и такое название.
Оказалось, что в Мурманске никто такое блюдо не готовит, а если и готовит, то называет просто рулетом из скумбрии, а мурманское сало — это какой-то прикол блогеров.
Тем не менее я решила не расстраиваться, а приготовить это блюдо сама, тем более что скумбрия рыбка вполне доступная, при этом очень вкусная и в нашей её все любят.
Скумбрия является богатым источником белка и омега-3 жирных кислот, поддерживающих здоровье сердца и тканей, а также содержит витамины, такие как витамин D для костей.
Кстати, в готовом виде скумбрия совсем не пахнет рыбой, а имеет аромат как раз аппетитного солёного сала.
Итак, для приготовления мурманского сала нам понадобятся следующие продукты:
-
Скумбрия весом 400 г, стоимость 330 руб./кг
-
Для посолочной смеси:
-
Петрушка 4-5 веток
-
Укроп 2 ветки
-
Чеснок 3 зубчика
-
Соль 2 ч.л.
-
Чёрный перец 1/2 ч.л.
-
Острый красный перец ½ ч.л. (опционально)
-
Сливочное масло 30 г
-
Лимон и красный лук для подачи
-
Закуска мне обошлась общей стоимостью не более 200 рублей.
Если у вас, как и у меня рыба замороженная, в наших краях свежей скумбрии просто не бывает, то предварительно необходимо её разморозить.
Желательно сделать это наиболее щадящим способом, то есть за сутки до готовки переложить рыбу из морозилки в нижнюю часть холодильника.
Таким образом скумбрия разморозится равномерно, сохранит максимум полезных свойств и будет очень вкусной.
Для начала приготовим смесь для сухого посола. Для этого нам понадобится блендер, а точнее измельчитель. У меня это комплект Starwind SBP3432b.
Ветки петрушки и укропа вымойте и обсушите. Сложите в чашу блендера петрушку, укроп, добавьте очищенный чеснок.
Также добавьте сливочное масло комнатной температуры и пюрируйте всё до однородной консистенции.
Теперь займемся рыбой. Заранее размороженную скумбрию выпотрошите, отрежьте у неё голову, выньте внутренности, хорошо вымойте и обсушите бумажными полотенцами. Острым филейным ножом отделите два филе, срежьте плавники и выньте из филе все косточки - это очень удобно делать специальным пинцетом для рыбы.
По желанию с филе можно снять кожу, но как показывает мой опыт, рыба с кожей получается более красивой.
На разделочную доску постелите пищевую плёнку, на неё положите оба филе кожей вниз.
Филе хорошо посолите с обеих сторон и на них равномерно разложите посолочную смесь.
Далее положите одно филе на другое, чтобы внутренняя стороны была в середине. И при помощи плёнки очень плотно закрутите. У плёнки завяжите края и уберите рыбу в холодильник на сутки.
Спустя это время переложите рыбу в морозилку на 2 часа
Вот такое мурманское сало получилось!
Я поделюсь еще пятью замечательными рецептами приготовления скумбрии. Вообще эту рыбку в нашей семье все очень любят, и я готовила из неё много блюд, но поделюсь самыми удачными.
-
Запеченная скумбрия. Мой муж обожает запеченную скумбрию с лимоном и травами. Смешайте свежие травы (розмарин, тимьян, петрушку) с соком лимона и оливковым маслом. Обсыпьте филе скумбрии этой смесью и оставьте на 15-20 минут. После отправьте на 20 минут в духовку. Это блюдо не только восхитительно вкусное, но и создает праздничную атмосферу на столе.
-
Скумбрия гриль. Всегда готовлю это блюдо нашим кумовьям, когда мы собираемся вместе, они его очень любят. Мариную филе скумбрии в смеси из меда, соевого соуса, имбиря и чеснока и обжариваю на гриле вместе с нарезанными овощами (помидоры, цукини, баклажаны). Пальчики оближешь.
-
Салат из скумбрии и авокадо. Это уже моё любимое блюдо из скумбрии: смешайте запеченную скумбрию с кубиками авокадо, красным луком, сладким перцем и помидорами. Полейте лимонным соком и оливковым маслом, добавьте свежую зелень. Аккуратно перемешайте и подавайте. Вкусное и легкое блюдо для ужина.
-
Паштет из скумбрии. Паштет из скумбрии — легкое и вкусное блюдо, которое можно приготовить всего за несколько минут. Обжариваем лук с чесноком, они добавляют интенсивности вкусу, добавляем майонез, горчицу и сок лимона - они придают соусу богатство аромата. Филе скумбрии измельчаем в блендере и смешиваем с приготовленным соусом, затем дополняем свежей зеленью. Получившуюся массу раскладываем по формам и охлаждаем. Этот паштет станет отличным вариантом для закуски или питательного завтрака.
-
Уха из скумбрии. Это прекрасное блюдо для любителей морепродуктов. Для приготовления возьмите 500 г филе скумбрии и нарежьте его на порции. В кастрюле закипятите литр воды и добавьте нарезанный лук, морковь, картошку, лавровые листья, и несколько зерен черного перца. Варите овощи до мягкости. Добавьте томатную пасту и варите еще 5 минут. Затем поместите порции скумбрии в кастрюлю и варите еще 7-10 минут до готовности рыбы. Посолите по вкусу, добавьте свежую зелень (укроп, петрушку). Готовую уху подавайте горячей, посыпанной дополнительной зеленью и, при желании, поддайте со сметаной для насыщенности вкуса. Получится ароматное и сытное блюдо, которое отлично утоляет желание поесть что-то теплое и вкусное, как раз идеально для зимы.
Скумбрия - великолепный продукт, вкусный и очень полезный. Так что не стесняйтесь экспериментировать с приготовлением скумбрии и добавлять разнообразие в свой рацион. Приятного аппетита!