「バレンタイン」に試したい…「甘いチョコレート」と「ほろ苦コーヒー」が「ベストマッチ」するのはなぜ？

苦味や渋みなど単独ではあまり好ましくない風味も他の食べ物と組み合わせると、おいしく感じることがあります。「ほろ苦いコーヒーとともに食べる甘いチョコレート」なども、そのひとつと言えるでしょう。食べ物の組み合わせによって、さまざまなおいしさが感じられるのは、人間の味覚の複雑さにあります。この複雑な味覚を測ろうと、挑戦している科学者がいるそうです。その計測からは、まさに「納得！」の組み合わせから、「え！　こんな組み合わせ!?」までさまざま。味覚の不思議をのぞいてみます。