Ревізія продуктових запасів: коли оновлювати та як зберігати без холодильника

Українці завжди були запасливими, але війна поставила цю звичку майже в ранг «нової релігії». Сухарі та печиво, консерви та сушіння, борошно та крупи, сухофрукти та згущене молоко – тепер все це зберігається в наших шафах у серйозних кількостях, причому упаковане так щільно, що ми вже й не пам'ятаємо, що засунули у той дальній кут і приперли стопкою банок тушонки.. Але про це нам нагадує харчова міль, що періодично пролітає. Що ж варто запасати, як усе це зберігати, коли оновлювати і як проводити ревізію?  KP.UA відповіла на найактуальніші продуктові питання. 1. Що запасати? Минулого року про те, які продукти запасати у лихоліття, ми писали вже сотні разів. Якщо говорити про продукти тривалого зберігання, готові до вживання, то їх у загальному випадку можна розділити на кілька великих груп: ?різні консерви (рибні, м'ясні, овочеві, бобові); ?продукти з розряду «просто додай води» (супи в пакетах та брикетах, порошкові пюре, пластівці); ?готові макаронні, овочеві, зернові або бобові страви з м'ясом, які можна їсти без термічної обробки; ?борошняні несолодкі вироби (хлібці, сухарі, крекери, сушіння); ?солодощі (солодке печиво, бісквіти та кекси тривалого зберігання, карамель, шоколад, сухофрукти, халва, мед, згущене молоко). Але це продукти на кризу: щодня консервами та сухарями, живучи у своєму будинку, все ж таки харчуватися не будеш. Тому, крім їжі, готової до вживання, не завадять базові продукти тривалого зберігання: борошно, олія, томатна паста, крупи, макарони, спеції, сухі дріжджі, чай, кава. А також сіль, перець та гірчиця, оскільки за їхньою допомогою можна «врятувати» інші продукти. Повний список продуктів, які потрібно запасати у воєнний час, ми публікували тут. 2. Як розрахувати? Люди з досвідом життя в окупації кажуть, що першими з магазинів зникають борошно, цукор, дріжджі, олія. Як бачимо, це ті продукти, які можуть зберігатися досить тривалий час, але це зовсім не є підставою для того, щоб переносити до себе в шафу борошно з сусіднього магазину. Адже якщо в ній заведеться міль, доведеться викинути не тільки борошно, а й, найімовірніше, крупи, цукор, що стоять по сусідству, і т.д. То скільки ж купувати? Обізнані люди радять робити запаси з розрахунку 2-3 місяців і в міру використання поповнювати. Тобто для того, щоб зробити приблизний розрахунок, потрібно хоча б приблизно визначити місячне споживання різних груп продуктів і помножити цю цифру на 2 або 3 залежно від обставин, матеріальних можливостей та вашого ступеня тривожності. Наприклад, якщо в місяць ви витрачаєте пляшку соняшникової олії та кілограм цукру, то в запасі повинно бути дві, максимум три пляшки олії та 2-3 кіло цукру. А якщо у вашій родині готові їсти макарони день і ніч, а зварена склянка гречки нудиться в холодильнику кілька днів, то запас макарошок має бути значним (бажано купувати різні макаронні вироби, з різним складом і від різних виробників), а ось гречку можна не купувати Зовсім, який би ажіотаж навколо неї не діявся. Крупи купуємо не дефіцитні, а ті, що любимо. І перевіряємо – чи не завелася моль. Фото: УНІАН 3. Як зберігати? Декілька загальних рекомендацій допоможуть зберегти продукти максимально тривалий термін. Соняшникову олію потрібно зберігати у темному місці, кришку обов'язково закривати одразу після використання. Борошно, крупи та цукор – у сухому прохолодному місці. Якщо на балконі у вас досить прохолодно та сухо, це може бути гарним варіантом для зберігання. Овочі та фрукти можна зберігати у висувних ящиках холодильника, попередньо застеливши їх паперовими рушниками. Рушники продовжать їхнє життя навіть у разі постійних відключень холодильника – вони вберуть зайву вологу. Щоб зберегти відкриті  томатну пасту та соуси у скляних банках , потрібно з внутрішнього боку змастити кришку звичайною гострою гірчицею – у такому разі томатна паста не запліснявіє місяцями. Вершкове масло відмінно збережеться без холодильника, якщо його перекласти в скляну банку та залити солоною водою. Сир без холодильника збережеться у паперовому або лляному рушнику, змоченому в солоній воді. Загорнувши сир у такий рушник, можна покласти його в пакет чи контейнер. Будь-яку зелень - від кропу і петрушки до листового салату - потрібно помити, висушити і скласти в банку з кришкою, що закручується. Так зелень збережеться 7-10 днів навіть у відключеному холодильнику. Свіже м'ясо без холодильника можна зберегти на кілька днів, обмазавши його гірчицею або добре обсипавши сіллю та перцем. Приготовлену їжу зберігайте в прозорих контейнерах, щоб при відключеннях світла не стояти в роздумах перед відкритими дверцятами холодильника, а швидко взяти, що вам потрібно, і закрити їх. 4. Як часто проводити ревізію? Ревізія продуктових запасів потрібна, щоб, по-перше, не пропустити, коли продукти тривалого зберігання зіпсуються, а по-друге, не купувати зайвого. Періодичність ревізії кожен визначає собі самостійно – це залежить від обсягів ваших запасів і швидкості споживання. Це можуть бути 2-3 тижні або навіть місяць. Під час домашньої ревізії дотримуємося кількох простих правил: Витягуємо з продуктової шафи абсолютно все, щоб переконатися, що ви за минулі три-чотири тижні ні про що не забули. Якщо при цьому вилетіла міль, обов'язково шукаємо її джерело. Продукти, термін придатності яких закінчиться до вашої наступної ревізії, ставимо на окрему полицю – їх треба з'їсти насамперед. Продукти дуже тривалого зберігання, які вже зберігалися у ваших запасах, виставляємо вперед, а щойно куплену муку і гречку - в далекий ряд. Так ви уникнете ситуації, коли будете постійно їсти щойно куплені продукти, а якісь крупи та консерви зберігатимуться в далеких кутах місяцями. Визначаємо, які запаси треба поповнити, а які виявились зайвими. За банками тушонки слідкуйте ретельно - бутулізм не спить. Фото: УНІАН 5. Як оновлювати? Як говорилося вище, залежно від використання запаси треба поповнювати. Здавалося б, тут усе очевидно: з'їли два кіло гречки, три банки кукурудзи та п'ять банок тушонки – докупили два кіло гречки, три банки кукурудзи та п'ять банок тушонки. Такий підхід найпростіший і очевидний, але невірний. Основне правило правильного та раціонального харчування полягає в тому, що воно має бути різноманітним. Якщо день у день їсти одне й те саме, то є ризик якимись поживними речовинами та мікроелементами себе перегодувати, а якимись недогодувати. Та й набридне одноманітна їжа дуже швидко. Тому намагайтеся урізноманітнити своє харчування хоча б у межах однієї групи продуктів: замість свинячої тушонки купіть яловичу чи курячу, замість консервованої кукурудзи – горошок, квасолю чи лечо, замість гречки – рис чи пшеничну кашу. Водночас по можливості намагайтеся все ж таки готувати не з напівфабрикатів і консерв, а зі звичайних базових продуктів. Пам'ятайте про те, що готову до вживання їжу правильніше залишити на крайній випадок: місяцями їсти такі продукти не можна.