Польза и вред квашеной капусты

У квашеной капусты масса полезных свойств: от оптимизации пищеварения до уменьшения смертности от сердечнососудистых заболеваний и онкологии. Археологи уверяют, что капусту солили в Китае как минимум 2.000 лет тому назад. Изначальная цель ферментации капусты – увеличение срока её хранения. Когда блюдо стало достаточно популярным во всем мире, учёные обнаружили, что оно ещё и лечебное.

ПОЛЬЗА БАКТЕРИЙ

В процессе ферментации разрушаются сахара и образуется ряд органических кислот и углекислый газ. Таким образом создаются условия для размножения полезных для кишечника бактерий. А пробиотиков в квашеной капусте не меньше, чем в кефире или йогурте. Эти «полезные» микроорганизмы повышают ценность пищи, ускоряют усвоение витаминов и микроэлементов. Да и в самой квашеной капусте много пищевых волокон, витаминов и минералов. Американские диетологи выяснили, что в кислой капусте есть около 30 видов бактерий. Большинство из них – лакто- и бифидобактерии. Так в 100 граммах продукта их больше двух миллиардов.

ИММУНИТЕТ НА ВЫСОТЕ

Квашеная капуста эффективно борется с диареей, вызванной приёмом антибиотиков. При регулярном включении её в меню снижается газообразование, не бывает расстройств стула, заживают язвы.

Квашеная капуста стимулирует иммунную систему. Полезные бактерии снижают риск сбоев иммунной системы, а значит и общую заболеваемость инфекционными болезнями. Например, уменьшается вероятность развития и рецидивов инфекций мочевыделительной системы у женщин почти в 2 раза. При этом тяжесть течения болезни значительно ниже. В квашеной капусте много витамина С и железа – важных стимуляторов работы иммунной системы, которые уменьшают продолжительность течения ОРВИ.

ХУДЕЕМ ЭФФЕКТИВНО

Ожирение – проблема для многих. Оно снижает качество жизни и повышает смертность. Регулярное употребление квашеной капусты поможет похудеть. У квашеной капусты минимальная энергетическая ценность, но содержится много клетчатки. А она помогает похудеть, так как вызывает чувство сытости. Эффект длится до нескольких часов.

Плюс квашеная капуста минимизирует расщепление и усвоение жиров. И они выводятся с каловыми массами без переработки. То есть, жирненького поели, удовольствие получили и на «выход».

Канадские ученые выяснили, что если употреблять кислую капусту от трёх месяцев до полугода, то потеря массы тела будет заметна невооружённым глазом. На женщин такая диета действует эффективнее.

СПОКОЙНАЯ ЖИЗНЬ

Квашеная капуста нормализует работу нервной системы, так как содержит ценные минералы, в частности цинк и магний, которые нужны для протекания нейро-эндокринных процессов и работы нервной системы. Улучшает работу головного мозга, снижает тревожность и депрессию, нормализует память и когнитивные функции.

В капусте содержатся антиоксиданты и другие растительные соединения, которые блокируют развитие раковых клеток в организме. Продукт снижает распад цепей ДНК, блокирует мутацию клеток.

Исследования показали, что при ферментации капусты возникают такие соединения, как зобрин, глюкозинопаты, изотиоцианаты и другие, которые разрушают чужеродные клетки. Учёные считают, что употребление кислой капусты 3 – 4 раза в неделю снижает вероятность развития рака молочной железы на 70 процентов. Также квашеная капуста уменьшает вероятность возникновения рака простаты у мужчин.

ПРИДЁТСЯ ПО СЕРДЦУ

Заболевания сердца и сосудов – основная причина смертности в большинстве стран мира. Главная причина такого рода болезней – высокий уровень глюкозы и холестерина в крови. При постоянном употреблении квашеной капусты регистрируется снижение артериального давления, что важно для тех, кто борется гипертонией.

Кроме того, капуста и рассол – это источник витамина К2, который предотвращает отложение кальция и атерогенного холестерина на стенках сосудов. Если её есть каждый день, то риск развития многих заболеваний, в том числе смертельных, значительно снижается.

А ещё витамин К2 укрепляет костную ткань. Установлено, что частота переломов позвоночника и шейки бедра у людей, которые получают в достаточном количестве пробиотики и витамин К2, очень низкая. То есть квашеная капуста укрепляет кости, так как нормализует минеральный обмен в костной ткани.

У людей, которые любят квашеную капусту, здоровая кожа, нет заболеваний жёлтого тела, редко встречается катаракта, низкая интенсивность образования морщин и других возрастных изменений.

ВОЗМОЖНЫЙ ВРЕД

Однако квашеная капуста – это не только польза. Например, у некоторых людей она может вызвать повышение давления. Блюдо не рекомендуется тем, кто страдает гипертонической болезнью и артериальными гипертензиями.

Противопоказана такая еда при проблемах с желудком и язвенной болезни, почечной недостаточности.

Избыточное газообразование может происходить при неконтролируемом потреблении продукта. Если съедать более 200 граммов в день квашеной капусты, это может привести к повышенному газообразованию, и как результат – к снижению качества жизни, иногда к обострению заболеваний кишечника.

СОЛИТЬ ИЛИ ПОКУПАТЬ?

Если сделать самому, то получится дешевле раза в три. Сама капуста плюс соль, сахар, лавровый лист и перец. Рецептов полно в интернете на любой вкус. Только загляните в лунный календарь засолки – приготовишь не в тот день, может получиться не хрустящая, а как кисель.