Обычаи Прощеного воскресенья: что такое «тещины каральки»?
В Сибири, на исетской земле, Прощеное воскресенье называли «сборным» или «днем тещиных каралек». Почему?
В разных регионах складывались свои традиции проведения Прощеного воскресенья, которое знаменует окончание гуляний масленичной недели и приуготовляет людей в Великому посту. В Сибири, на исетской земле, это воскресенье называли «сборным» или «днем тещиных каралек». В преддверии этого дня узнаем, почему.
Мне хочется рассказать об обычае, который сохранили наши матери и бабушки с незапамятных времен. Это был день Прощеного воскресенья. У нас его просто называли «сборным», а в дни моего далекого детства (лет сорок назад) еще проще – «днем тещиных каралек». Отмечался он для молодых пар, обвенчавшихся в течение года после предыдущего Прощеного воскресенья, поскольку браки раньше были церковными, то есть один раз и на всю жизнь.
Пришел он к нам из тех времен, когда основным овощем была репа во всех видах. О картошке тогда еще не слыхали, а о сахаре деревенская беднота едва-едва имела представление. Из сладких блюд в обиходе были кушанья на меду, помакушки на сусле, кулаги, варенья из ягод без сахара. До изобретения газовых плит и холодильников тогда было как до «луны пешком» – русская печь была и скороваркой, и духовкой, и коптильней, и сушилкой, и паровой баней, и отопительной системой.
Теперь существует много сладких блюд на всякий вкус, и «тещины каральки» избалованному нынешними изысками человеку могут показаться кушаньем «так себе», но в те времена, да и в пору нашего детства, они казались необычайно вкусным лакомством.
Причины же возникновения «дня тещиных каралек», на мой взгляд, следующие. В первый год супружеской жизни, особенно если молодые сразу начинали жить отдельно, у них могло не хватить запасов хлеба до новины (нового урожая), и теща, привезя зятю «каралек», делала в хлебном бюджете молодой семьи хороший разоставок. Как правило, зятю хватало этих «каралек» на весь пост. И переносить пост молодым было легче, попивая чай с медовыми «каральками». Другая причина – забота матери о том, чтобы молодую сноху в доме свекра не корили куском хлеба.
Почему же именно «каральки», а не что-то другое? Во-первых, они хорошо хранились длительное время, и постоянно находясь на морозе, печеные «каральки» не замерзали, как обычный хлеб. А уже потом, при значительном потеплении, они могли сохраняться до самой Пасхи. Во-вторых, для того чтобы испечь «каральки», их надо было сначала хорошо выморозить на холоде, ну, а морозов в феврале в Сибири еще хватает.
Вот так технологию приготовления ямщицкого хлеба использовали в «тещиных каральках».
Недели за две до праздника невестина родня усаживалась за стряпню. Ставили простое кислое тесто на воде, и когда оно еще только-только поднималось до половины в первый раз, его вынимали и наминали в муке до густоты пельменного. Потом раскатывали в жгут, делили на отрезки, а из них катали длинные «веревочки».
Потом на деревянных дощечках делали выкладные, плетеные, поднятые «каральки». Делали это быстро, потому что тесто, дольше покиснув, начинает рваться и в дело не годится.
«Каральки» делали квадратные, прямоугольные, круглые, многогранные с самыми разными узорами. Старались, чтобы одинаковых «каралек» не было. Выложенную «каральку» тут же выносили на мороз, чтобы она вымерзла и стала белой. Ближе к празднику «каральки» пекли в нежаркой печке при открытой заслонке, но так, чтобы они оставались белыми, и потом снова выносили на мороз.
А уже перед самым праздником, занеся в дом, намазывали подогретым медом или сахарным сиропом, давали им немного пропитаться, украшали промытым и слегка распаренным изюмом, цветным драже, леденцами. Затем снова выносили на мороз, складывали в короб или ящик, заодно определив, какую «каральку» подарить зятю, а также сватам, крестным.
«На каральки» шили наряды – рубашки, косоворотки, штаны, шаровары, фартуки, кофты, юбки, кисеты. Иногда и небольшие подарки прикладывали.
Зять ожидал тещу на сборное воскресенье, готовил отдарки: охапку веретешек, скально, иногда игрушечные кросна, сновалки, моталки, отрез материи теще на кофту или юбку. Тестю зять дарил (если тесть рыбак) рыболовные игрушечные снасти, а скотоводу или пахарю – поделку в виде саней, саночек.
И в воскресное утро «собранного воскресенья», пораньше, со всякими ухищрениями и уловками, иногда в объезд и задними улицами, теща с тестем везли ящик в дом зятя. Делалось это затем, чтобы меньше встретить «перехватчиков» «тещиных каралек». Это тоже давний обычай сродни тому, как натягивают веревку перед женихом и невестой. Грубостью отгонять «перехватчиков» не позволялось, да и занимались этим делом в основном дети, а обижать детей считалось грехом. Можно было детям с улицы войти в дом, и им без вопросов и долгих разговоров давали «каральку».
К намеченному времени в доме зятя собирались приглашенные на гулянье, приветствовали друг друга, прощали причиненные обиды, просили прощения у обиженных родственников и мирком да ладком усаживались за стол.
Сначала обменивались подарками, потом оценивали привезенные тещей пироги, пирожки, булочки, шаньги, помакушки из распаренных сушеных ягод на сусле, а также горячие блюда зятя и пиво (вин-то тогда не много было).
После обильного угощения молодежь уходила кататься на санях, съезжать с горок, а остальные оставались дома и за песнями, плясками, необидными чудачествами проводили время до вечерней управы, а при желании собирались и после управы. В более позднее, советское время, когда люди зажили лучше, на праздник стали приглашать более широкий круг гостей и всех их одаривали «каральками». Подаренные «каральки» гости уносили домой для угощения домашних, хвалились подаренным.
Подготовить такой праздник было, конечно, хлопотным делом, но весельем, щедрой похвалой новой родни, признанием умения и мастерства каждого оправдывались все хлопоты. А главное – в самый канун Великого поста, как и полагалось у православных, в семьях родственников воцарялись мир и взаимопонимание.
Мне же остается отметить последнее и очень важное в «тещиных каральках». Это то, что они являются очень полезным и здоровым хлебом, особенно если тесто заводить на хмельных дрожжах по старинному рецепту.
Пусть мы и не знаем, из какого села пошел этот обычай, но уж точно с нашей исетской земли и не позднее середины XIX века. В Сибири почти у каждого крестьянина был свой надел, который он обрабатывал, а хлебные излишки мог свезти на базар или поделиться с родными. А излишки были, ведь Приисетье славилось хлебом в Сибири. Теперь приходится только сожалеть о том, что уходят безвозвратно такие красивые старинные обычаи.
А может, люди добрые, пока мы живы, мы все-таки будем держаться обычая наших предков и, пусть хоть ненадолго, продлим его жизнь? И если вдруг вам где-то в другой стране доведется увидеть такие «каральки», вы будете знать, что это наш русский сибирский обычай.
В теперешней же жизни такие «каральки» можно использовать в качестве необычного старорусского подарка, чтобы показать кому-то свое особое расположение – желанным гостям, детям, внукам.
Татьяна ДЕМИНА,
жительница села Рассвет
Исетского района Тюменской области
Публикация «Сибирской православной газеты»
приводится с небольшими сокращениями