Нужно ли сливать "первую воду" при варке мяса: шеф-повар раскрыл секрет

Для приготовления вкусного мясного бульона существует несколько важных аспектов: выбор мяса, качество воды, пропорции ингредиентов и температура приготовления. Также есть некоторые тонкости, которые могут повлиять на результат.

Шеф-повар Иван Кудряшов советует не сливать воду после закипания мяса, так как она содержит насыщенность и вкус бульона. Единственное исключение - если у вас есть проблемы с желчным пузырем, желудком или поджелудочной железой. В остальных случаях нет необходимости сливать первую воду, так как большинство грязи и примесей остаются в пене, которая образуется на поверхности при закипании. Если мясо некачественное, то в этом случае лучше сливать первую воду.

Важно также удалять пену непрерывно в процессе приготовления, а не только в начале. Также следует убирать жир, который всплывает на поверхность. Это поможет сделать бульон более чистым и менее жирным.

Напомним также, недавно терапевт и диетолог Маргарита Королева рассказала, что не все виды колбас вредны для здоровья — некоторые можно употребять на постоянной основе. Натуральный полуфабрикат без избытка нитритов, соевых компонентов и белковых смесей вполне подойдет для ежедневного употребления.

Полезной можно назвать любую колбасу, приготовленную из качественного мяса в домашних условиях, заявила диетолог в беседе с «Москвой 24». Такой продукт можно есть постоянно, но всего по несколько кусочков день.