[김준의 맛과 섬] [5] 동해 대방어

방어는 온대성 바닷물고기로 동해와 제주 난바다에서 서식한다. 수온과 먹이를 따라 여름엔 높은 수온을 피해 동해로 이동했다 가을이면 제주 바다로 내려온다. 제주 바다로 내려올 때는 4㎏ 내외 중방어지만 이후 마라도 근처에선 8㎏ 이상 대방어로 자란다. 조선의 3대 어류 전문서 중 하나인 '전어지'는 대방어를 '무태장어'라 했다. 서유구의 '난호어목지'는 방어는 동해에 살며 큰 것은 6~7자에 이른다고 했다. 대방어는 고소하고 기름져 좋아하는 사람이 많다. 대방어 맛을 찾아 겨울 제주 여행을 계획하는 사람도 적지 않고, 모슬포에서는 매...