Кюкю, или яичница по-азербайджански

Рецепт этого блюда пришел в азербайджанскую кухню из Ирана

Добавлять в кюкю можно и зеленую фасоль, и баклажаны, и цветную капусту. Раньше готовую яичницу смазывали сверху топленым бараньим салом, сейчас чаще всего используют топленое сливочное масло.

Кюкю с щавелем

Ингредиенты на 2 порции

• 4 яйца

• полпучка кинзы

• полпучка щавеля

• полпучка укропа

• 2 помидора

• несколько перышек зеленого лука

• 1 столовая ложка растительного масла

• 30 г сливочного масла

Этапы приготовления

1. Желтки отделить от белков. Отдельно взбить желтки и белки.

2. Зелень промыть, высушить и мелко нарезать. Добавить к взбитым желткам и тщательно перемешать.

3. В чугунную сковороду влить желтки с зеленью, сверху выложить помидоры, нарезанные кружочками.

4. Сверху добавить взбитые белки. Духовку разогреть до 180 °С, запекать 12–15 минут.

5. Готовую яичницу смазать сверху топленым сливочным маслом. Подавать с лавашом и свежим йогуртом.

Кюкю сабзи (персидский рецепт)

Ингредиенты на 4 порции

• 5 яиц

• 2 пучка петрушки

• 1 пучок кинзы

• 1 пучок зеленого лука

• листья салата

• 1 чайная ложка сушеной мяты

• 1 чайная ложка сушеного эстрагона (можно заменить сушеным пажитником)

• 1 чайная ложка сушеного укропа

• 1/2 чайной ложки куркумы

• 1 чайная ложка пекарского порошка

• 1 столовая ложка барбариса

• 100 г крупно рубленных грецких орехов

• 1 столовая ложка муки

• 100 мл оливкового масла

• соль и перец по вкусу

Этапы приготовления

1. Зелень промыть, высушить и мелко нарезать. Грецкие орехи крупно порубить. Барбарис вымочить в течение 5 минут, промыть и высушить.

2. В хорошо разогретой сковороде тушить измельченную зелень в растительном масле в течение нескольких минут (примерно 5 минут) до тех пор, пока смесь не даст сок и не уменьшится в объеме. Остудить.

3. В большой миске смешать яйца с мукой, солью и перцем. Все вместе слегка взбить. Добавить смесь обжаренных трав, сушеную мяту, сушеный эстрагон (или сушеный пажитник), сушеный укроп, грецкие орехи, барбарис, пекарский порошок, куркуму. Все вместе хорошо перемешать.

4. Разогрейте 4 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде. Вылейте на разогретую сковороду яичную смесь и слегка разровняйте ее сверху ложкой или лопаткой. Накройте сковороду крышкой и готовьте 10–12 минут на среднем огне.

5. Затем разрежьте кюкю на 4 части и переверните каждую часть по отдельности, чтобы обжарить с другой стороны. Добавьте растительное масло, если это необходимо. Продолжайте жарить без крышки в течение примерно 5–7 минут.

6. В качестве альтернативы можно испечь кюкю в духовке. Для этого разогрейте духовку до температуры 180 °С. Залейте яичную смесь в смазанную маслом жаропрочную посуду или чугунную сковороду и выпекайте в течение 20 минут.

7. Разрежьте готовое кюкю на части.

8. В качестве добавки можно использовать обжаренный с сахаром барбарис. Для этого разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла, затем аккуратно обжарьте в нем барбарис с небольшим количеством сахара в течение одной минуты (не дольше). Готовый барбарис посыпать сверху на кюкю. Можно также добавить обжаренные грецкие орехи, рубленные крупными кусками.

Кюкю с брынзой и зеленью

Ингредиенты на 2 порции

• 4 яйца

• полпучка свежей черемши

• полпучка свежей кинзы

• полпучка свежего укропа

• 100 г брынзы

Этапы приготовления

1. Отделить белки от желтков. Зелень промыть и высушить. Мелко нарезать кинзу, укроп, черемшу.

2. Белки взбить до пышной пены с добавлением рубленой зелени. Полученную белковую смесь разделить на 2 части и уложить в пищевую пленку, в центр каждой части добавить по 2 желтка, смешанных с тертой брынзой, аккуратно завернуть в виде кулька.

3. Опустить в кипящую воду на 30 секунд, затем развернуть пленку, полученную массу запечь в духовке в течение 2 минут при температуре 160 °С.

4. При подаче украсить кубиками брынзы.