近藤大介「ガチ中華」の旅…その道31年の「餃子の名人」が作る「本場の味」

「ガチ中華」とは、誰が付けたかうまいネーミングで、「ガチンコ中華」の略だ。すなわち「中国人が中国人客のためにオープンした中華料理店」のこと。当然ながら、味は本場中華の素のまま。そして「店内言語」は基本的に中国語である。「真好吃（実に旨い）！」と太鼓判を押せる「ガチ中華店」だけを、中国ウオッチャーの近藤大介が紹介する連載の第3回。