吃在俄罗斯:三种鞑靼族美食
俄罗斯鞑靼族人口超过500万人,仅次于俄罗斯族,主要生活在伏尔加河中部,不过如今已分布到俄罗斯全国各地。鞑靼汗国十六世纪并入俄罗斯,当时当地的传统就开始对俄罗斯人的饮食习惯产生影响。俄罗斯美食历史学家威廉·波赫列布金(William Pokhlebkin)在《我国各民族美食》一书中说:“不发酵面食(面条、饺子)、葡萄干、杏干、无花果及柠檬和茶都被引入俄罗斯饮食,从那时起食用这些餐食就形成了俄罗斯的传统。”
然而,沙皇俄国餐食虽引入了国内各民族传统,但仍相当保守。直到苏联时期国家实行国际主义政策才出现转折。乌兹别克菜、格鲁吉亚菜、亚美尼亚菜、当然还有鞑靼菜都正式成为这个超级大国美食的一部分。历史学家帕维尔·休特金(Pavel Syutkin)在《并非虚构的苏联美食史》一书中说:“阿塞拜疆菜、格鲁吉亚菜和摩尔多瓦菜似乎出现在了苏联所有大城市食堂的菜单中。上世纪六十年代才开始出现这种情况。”当时,苏联人也有机会品尝到鞑靼美食,比如恰克-恰克(用面加蜂蜜做的甜食)和三角馅包(用发酵面粉包土豆和肉馅烤制的馅饼)。
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