Мармелад – восточная сладость из различных фруктов или ягод с сахаром. В качестве загустителя используется натуральный пектин с агар-агаром или желатин! Так как наш мармелад – постное блюдо, то и использовать мы будем только продукты растительного происхождения, т.е. выбираем в качестве загустителя цитрусовый пектин, который достаточно просто приобрести в специальных кондитерских интернет-магазинах.
Мармелад – лакомство, которое давно завоевало сердца сладкоежек, и не важно, что само слово marmelade в разных кухнях обозначает несколько разные блюда. Например, если перевести с французского языка дословно “marmelade” – это только пастила из айвы, в англоговорящих же странах слово “marmalade” обозначает всего лишь варенье из цитрусовых. Но кондитерское искусство не стоит на месте, придумывая все новые и новые кулинарные изощрения. Грейпфрутовый мармелад – это одно из них: с присущей ему благородной горчинкой, невероятно ароматный и однозначно оригинальный!
ИНГРЕДИЕНТЫ
450млГрейпфрутили грейпфрутовый сок с мкотью
365граммСахар
15граммПектинцитрусовый
110граммГлюкозный сиропили патока
5граммЛимонная кислота
20млВода
2каплиМасло растительноебез запаха
100граммСахардля обваливания готового мармелада
ИНСТРУКЦИИ
Подготовим необходимые ингредиенты. В качестве фруктового пюре я взяла грейпфрутовый сок и филе грейпфрута в равных пропорциях 1:1. Можно использовать абрикос, малину, вишню, клубнику, манго, черную смородину, чернику с лавандой и сочетать эти вкусы по своему усмотрению. Пектин цитрусовый и глюкозный сироп (это не глюкоза в ампулах из аптеки!!!) продаются в специализированных кондитерских интернет-магазинах и эти ингредиенты достаточно просто заказать и приобрести сейчас из любой любой точки вашего пребывания. Сахар и лимонная кислота найдутся у каждой хозяйки в закромах. Еще важный момент - ложка! Я не показала ее в кадре, но это очень важный момент! Перед тем, как приступить к приготовлению мармелада, необходимо столовую ложку убрать в морозильную камеру. Зачем она нам понадобится я расскажу позже!
Полученный микс из сока и филе грейпфрута ставим на огонь и прогреваем до появления пара над поверхностью. Сахар смешиваем с пектином в сухой мисочке с помощью венчика, чтобы пектин хорошо распределился в массе сахара. Таким образом мы исключим появление сваренных слизистых комочков и наш мармелад получится однородным по своей структуре.
При постоянном помешивании грейпфрутовой массы вводим смесь сахара с пектином. Огонь должен быть средним. Варим сироп порядка 15 минут. Не забываем периодически помешивать. И да, берите сотейник для мармелада не меньше 2,5 литров в объеме, потому как масса при кипении будет хорошо увеличиваться и бурлить. Увариваем мармеладную массу до достижения ею 107 градусов. Используем для контроля кондитерский градусник. В данном моменте без этого гаджета, к сожалению, не обойтись! Нет способа определения данной температуры "на глаз". Ведь если не довести до этой температуры, то масса не застынет, так и останется вязкой размазней. Если переварить, то получите слишком резиновую консистенцию мармелада, что совершенно испортит его вкус. Потому очень рекомендую приобрести в свой арсенал этот нужный инструмент!
Лимонную кислоту растворяем в небольшом количестве воды и пока отставляем в сторонку. Она необходима нам для химической реакции и стабилизации пектина. В этом же периоде подготовим форму, в которую будем выливать мармеладную массу для стабилизации. У меня это железная рамка, которую я устанавливаю на доску. Для того, чтобы не потерять драгоценные капли, я низ рамки укутываю пищевой пленкой, делая таким образом дно! Бока формы промазываем тонким слоем растительного масла без запаха, чтобы мармелад легко отходил от стенок и извлекался из формы.
Как только наша масла достигла 107 градусов, вливаем лимонную кислоту, растворенную в водичке, и активно перемешиваем массу. Выключаем огонь и проверяем наш мармелад на готовность! Тут нужно действовать очень быстро, потому как правильно приготовленная масса очень быстро стабилизируется. Вот тут мы вспоминаем о нашей ложке, которую спрятали в морозильную камеру в самом начале нашего пути. Капаем на нее мармеладную массу и смотрим за реакцией. Капля должна в течение 15 секунд превратиться в мармеладинку! Видите этот янтарь? Это наш будущий мармелад! Если вы все сделали правильно, то все должно случиться именно так! Если же капля не застыла, то есть несколько нюансов, которые все еще возможно исправить! Либо не хватило лимонной кислоты для стабилизации пектина, либо пектин не очень хорошего качества, либо вы не довели массу до нужной температуры. Я рекомендую взять еще 2 грамма лимонной кислоты, растворить их в небольшом количестве воды и ввести в массу. Вернуть сотейник на огонь и проварить еще некоторое время. Не забываем об эксперименте с ложкой!
Выливаем мармеладную массу в подготовленную форму. Через 10-15 минут он должен стабилизироваться. Оставляем до полного остывания и убираем рамку!
Острым ножом режем мармелад на небольшие кусочки. Смотрите, какой он красивый - прозрачный, эластичный, не рыхлый - абсолютно правильной консистенции!
Кусочки мармелада необходимо обвалять в сахаре и сложить в стеклянную герметичную емкость и хранить при комнатной температуре. Такой мармелад может храниться сколько угодно, но не уверена, что это случиться с вами, потому как скорость его поедания очень высока!!!
Наслаждайтесь невероятным лакомством в Пост и будьте счастливы! Приятного аппетита!!!
