8 свежих способов добавить в меню грибы

— Грибное рагу —

Ингредиенты на 4 порции:

2 ст.л. сливочного масла
1 ст.л. оливкового масла
1 маленький лук-шалот, измельчить
680 гр. маленьких грибов, разрезать пополам
1 ч.л. рубленого свежего тимьяна
1/4 чашки сухого красного вина
Соль грубого помола и молотый перец

Приготовление:

В большой сковороде на среднем огне распустить сливочное масло в оливковом. Добавить лук-шалот и готовить, помешивая, до мягкости, около 5 минут.

Увеличить огонь до среднего. Выложить грибы; приправить солью и перцем. Накрыть сковороду крышкой и готовить, пока грибы не выпустят жидкость, 5-6 минут.

Снять крышку, прибавить огонь. Готовить, подбрасывая, пока жидкость не испарится и грибы не подрумянятся, от 3 до 5 минут. Добавить тимьян и вино. Готовить 1 минуту. Подавать в горячем виде.

— Французский луковый суп с грибами —

Ингредиенты на 4 порции:

3/4 палки несоленого сливочного масла
2 большие луковицы, очистить, разрезать пополам и тонко нарезать
2 пучка зеленого лука, белые и светло-зеленые части крупно нарезать, темно-зеленые тонко нарезать
4 веточки тимьяна
1 лавровый лист
340 гр. грибов, крупно нарезать
Соль грубого помола и свежемолотый перец
4 ломтиками хлеба
1,5 чашки тертого сыра

Приготовление:

Растопить сливочное масло в кастрюле на среднем огне. Добавить лук, нарезанный зеленый лук (белые и светло-зеленые), веточки тимьяна и лавровый лист. Готовить, часто помешивая и постепенно понижая температуру, чтобы избежать подгорания. Жарить лук, пока он не станет мягким и не приобретет золотисто-коричневый оттенок, около 20 минут. Добавить грибы. Приправить солью и перцем.

Продолжать готовить, помешивая и деглазируя кастрюлю, пока грибы не выпустят большую часть воды, около 15 минут. Влить 4 стакана воды и довести до кипения; уменьшить огонь и тушить 5 минут. Удалить тимьян и лавровый лист; Приправить солью и перцем.

Разогреть в духовке верхний гриль. Разлить суп по жаропрочным мискам. Сверху каждой положить ломтик хлеба, посыпать сыром. Выпекать, пока сыр не расплавится, 3-5 минут. Перед подачей посыпать тимьяном и зеленым луком.

— Грибное соте с яйцами —

Ингредиенты на 4 порции:

1 лепешки (наан или пита)
3 ст.л. оливкового масла
2 зубчика чеснока, нарезать
450 гр. микса грибов, нарезать
1/4 чашки сухого белого вина
2 ст.л. свежих листьев тимьяна
4 больших яйца комнатной температуры
Соль грубого помола
Хлопья красного перца
Тертый сыр

Приготовление:

Разогреть духовку до 220 °C. Лепешку подрумянить под грилем в духовке или над горелкой. Разорвать на маленькие кусочки.

В большой жаростойкой сковороде на среднем огне разогреть масло вместе с чесноком, помешивая, пока чеснок не станет ароматным, около 1 минуты. Увеличить огонь до среднего-высокого, добавить грибы и жарить, помешивая, до мягкости и золотистого цвета, около 10 минут. Приправить солью и красным перцем. Добавить вино, деглазировать сковороду. Перемешать с кусочками лепешки и тимьяном, снять с огня.

Посыпать грибы сыром, сделать 4 небольших углубления. Разбить в каждое яйцо. Поставить сковороду в духовку, запекать, пока яичные белки не схватятся, около 4 минут. Приправить яйца солью и красным перцем.

— Курица с грибами —

Ингредиенты на 4 порции:

1/4 чашки муки
700 гр. куриных отбивных
1 ст.л. оливкового масла
3 ст.л. сливочного масла
2 ст.л. свежих листьев тимьяна, нарезать
450 гр. грибов, нарезать
1/4 чашки сухого белого вина
1/4 чашки куриного бульона
1/4 чашки нарезанной свежей петрушки
Соль и перец

Приготовление:

Муку высыпать в неглубокую миску. Курицу приправить солью и перцем, обвалять в муке, стряхнуть излишки.

В большой сковороде разогреть оливковое масло и 1 столовую ложку сливочного масла. Партиями обжарить курицу до коричневого цвета, около 3 минут на сторону. Выложить на тарелку и накрыть свободно фольгой.

Уменьшить огонь до среднего, добавить тимьян, грибы, а оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла. Готовить грибы до мягкости, примерно 6 минут.

Влить вино и бульон и варить, помешивая, пока жидкость не уварится наполовину, 3 минуты. Приправить солью и перцем. Вернуть курицу в сковороду, прогреть. Перед подачей украсить петрушкой.

— Слоеные пирожки с грибами —

Ингредиенты на 4 порции:

2 ст.л. оливкового масла
1 большая луковица, нарезать
550 гр. микса грибов, мелко нарезать
1-2 листа замороженного слоеного теста
1/2 чашки сметаны для подачи
Грубая соль и молотый перец

Приготовление:

Разогреть духовку до 220 °C. В большой сковороде на среднем огне разогреть масло. Добавить лук, готовить, помешивая, до золотистого цвета, 5-6 минут. Выложить грибы. Готовить, помешивая, пока грибы не станут мягкими, еще 4-5 минут. Приправить солью и перцем, отложить в сторону.

На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности раскатать тесто. Вырезать 4 треугольника. Распределить начинку на одной половинке каждого треугольника, оставив место по краю. Смазать край водой и запечатать. Обжать край вилкой.

Выложить пирожки на лист для выпечки. Выпекать до золотистого цвета, от 20 до 25 минут. Перед подачей дать немного остыть. Подавать со сметаной.

— Фаршированные шляпки грибов —

Ингредиенты на 4 порции:

2 лука-порея
4 большие шляпки грибов (предпочтительно портобелло)
3 ст.л. оливкового масла
3 ст.л. бальзамического уксуса
Грубая соль и молотый перец
2 чашки нарезанного свежего шпината
1 чашка мягкого козьего сыра

Приготовление:

Обрезать темно-зеленые части лука-порея, нарезать лук поперек и погрузить в холодную воду и хорошо вымыть. Обсушить лук-порей на бумажных полотенцах.

Разогреть духовку до 230 °C. Выложить шляпки грибов на противень. Полить маслом и уксусом, приправить солью и перцем. Выпекать, пока шляпки не станут нежными, около 15 минут.

Начинить шляпки луком-пореем, шпинатом, сыром; снова приправить солью и перцем. Выпекать, пока шпинат не завянет, а сыр не подрумянится, 10 до 12 минут.

— Вареники с грибами —

Ингредиенты на 4 порции:

550 гр. микса грибов
1/2 ст.л. сливочного масла
1/2 ст.л. оливкового масла
1/4 чашки измельченного лука-шалот
2 ст.л. лимонного сока
1 ч.л. соли
1/4 ч.л. свежемолотого черного перца
1 ч.л. свежего тимьяна
3 ст.л. жирных сливок
1 ст.л. рубленой петрушки

Приготовление:

Положить грибы в кухонный комбайн и смешать импульсами до консистенции мелкой крошки. Отложить.

В средней кастрюле на маленьком огне растопить сливочное масло в оливковом; добавить лук-шалот. Накрыть крышкой и готовить до мягкости, около 2 минут. Добавить грибы, лимонный сок, соль, перец и хорошо перемешать. Увеличить огонь до среднего и готовить, помешивая, пока смесь не станет почти сухой, примерно от 8 до 10 минут. Добавить сливки, тимьян, петрушку, готовить еще около 1 минуты. Переложить в среднюю миску.

Раскатать готовое тесто для вареников, вырезать кружочки. В центр каждого положить начинку, смазать края водой и сложите пополам, зажимая. Выложить на слегка посыпанный мукой противень, прикрыть полиэтиленовой пленкой, пока все вареники не будут готовы.

В большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой выложить вареники. Варить, пока они не всплывут, около 2 минут, после чего продолжать варить еще 3-4 минуты. Слить воду, разложить вареники по тарелкам. Подавать сразу же.

— Ризотто с грибами —

Ингредиенты на 8 порций:

3 литра воды
30 гр. сушеных белых грибов
1 ч.л. горошин черного перца
110 гр. несоленого сливочного масла
230 гр. микса грибов
1 средняя луковица, мелко нарезать
2 чашки риса арборио
1 чашка сухого белого вина
1 чашка тертого сыры пармезан
Грубая соль и свежемолотый перец

Приготовление:

В средней кастрюле довести до кипения воду вместе с сушеными грибами и горошинами перца. Убавить огонь, и варить в течение 1 часа. Процедить бульон (должно получиться 7-8 чашек) и вернуть в кастрюлю.

Растопить 3 столовые ложки сливочного масла в большой кастрюле на среднем огне. Выложить грибы и жарить до мягкости, приблизительно 3 минуты; переложить на тарелку.

Растопить 3 столовые ложки сливочного масла. Обжарить лук до мягкости, около 5 минут. Приправить солью. Выложить рис, жарить его пару минут. Добавить вино и дождаться, пока оно полностью впитается, от 3 до 4 минут.

Влить 1 чашку грибного бульона. Варить, постоянно помешивая деревянной ложкой, пока вся жидкость не впитается. Продолжать добавлять по 1 чашке бульона. Готовить рис до консистенции аль денте, около 30 минут.

Снять с огня и приправить солью и перцем. Добавить оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла и тертый пармезан. Дополнить ризотто жареными грибами.