Хачапури со сплошным соком внутри: кладем сыр не только в середину, но и в стенки
Классический хачапури по-аджарски вкусен сам по себе, но мы нашли способ сделать его еще лучше. Хитрость простая: сыр кладем не только в середину, как принято, но и в стенки. В результате хачапури получается будто со сплошным соком внутри. Ингредиенты (на 2 хачапури): 180 миллилитров теплой воды, половина чайной ложки соли, половина чайной ложки сахара, 1 чайная ложка (или 5 граммов) сухих дрожжей, 300 граммов муки, 200 граммов голландского сыра, 150 граммов моцареллы, 1 яичный белок, 3 яичных желтка, 50 миллилитров молока, растительное масло, сливочное масло. Сперва приготовим опару.
Для этого нужно набрать стакан теплой воды, добавить туда по половине чайной ложки соли и сахара, перемешать. Затем ввести в воду чайную ложку дрожжей, смешать и оставить на 5 минут в тепле. Муку для теста нужно просеять через сито — так она наполнится пузырьками воздуха, и готовый хачапури будет воздушным и нежным. Просеянную муку высыпаем в миску и разравниваем.
В серединку выливаем воду с дрожжами. Замешиваем тесто. В процессе добавляем к нему столовую ложку растительного масла. Месите тщательно, чтобы тесто получилось тягучим и равномерным. Когда закончите, смажьте поверхность будущего хачапури маслом, накройте пленкой и оставьте подходить в тепле на 45 минут. Пока тесто подходит, займемся начинкой. Трем два вида сыра на крупной терке, добавляем к нему один яичный белок, молоко и столовую ложку муки. Хорошо перемешиваем начинку руками, сильно сжимая сыр в пальцах. Смесь должна стать более однородной.
Затем скатываем шарик и делим его на две части. Когда тесто будет готово, кладем его на посыпанную мукой поверхность и делим пополам. Принимаемся за первый хачапури. Одну часть теста раскатываем на столе, должен получиться круг диаметром 28-30 см. Раскладываем сырную начинку по двум краям круга и начинаем заворачивать тесто — сперва с одной стороны, затем с другой. Должны получиться две трубочки, наполненные сыром по краям и тонкий слой теста посередине. Скрепляем края трубочек так, чтобы получилась лодочка. Центр нашей лодочки наполняем сырной начинкой. Первый хачапури готов! Таким же образом формируем второй хачапури.
Когда все будет готово, застилаем противень пекарской бумагой и выкладываем наши лодочки на нее. Изделия густо смазываем яичным желтком и отправляем в горячую духовку на 20 минут. Температура в духовке должна быть 230 градусов. Достаем хачапури и завершаем приготовление финальным штрихом: чуть поддеваем вилкой серединки и выливаем в каждый хачапури яичный желток, а затем добавляем в начинку пару небольших кусочков сливочного масла.
Перемешиваем начинку, пока сыр еще горячий: масло расплавится, а яйцо приготовится. Осталось только отломить хрустящий краешек и обмакнуть в восхитительную густую начинку.
В оригинале статьи есть видео с подробностями и ответами. Его можно посмотреть по клику на Источник.