Московский шеф-повар рассказал, как готовит квас на мухоморах

В одном из ресторанов Москвы квас, настоянный на отваре из мухоморов, стал базой для традиционной летней окрошки. Как рассказал "Газете.Ru" шеф-повар Андрей Колодяжный, на кухне своего ресторана Л.Е.С. он использует мухоморы либо в виде пудры, либо в виде отвара.

"При должной обработке мухомор превращается в суперфуд – отличный антиоксидант, и средство народной медицины: он очищает ЖКТ, имеет успокаивающий, обеззараживающий и обезболивающий эффект", - заявил шеф-повар.

Андрей Колодяжный предупредил, что с сырыми мухоморами следует быть очень осторожными.

"Лучше покупать уже подготовленный к использованию продукт, так как готовить сырые мухоморы нужно очень осторожно и ответственно, разбираясь в их видах. Необходимо правильно их обработать перед употреблением, чтобы избежать отравления токсинами – необходимо тщательно промыть, несколько раз (2-3 раза по 20 минут) проварить, убрать створки и высушить", - объяснил шеф.

По его словам, при термической обработке токсины, и энтеогены (психоактивные вещества) уходят. Колодяжный добавил, что почерпнул свои знания у миколога Михаила Вишневского.

"Порошок мухоморов я в основном использую в блюдах – посыпаю этой пудрой, как приправой, сливочное масло, использую в качестве добавки к соли. На вкус это отдаленно напоминает смесь белых грибов и лисичек с ореховыми и островатыми, хвойными нотками", - заключил шеф-повар.

Ранее "Газета.Ru" рассказала, как готовить ресторанные блюда и не разориться на продуктах.