Почему к индийскому джину стоит присмотреться повнимательнее

Так же, как и виски, и ром, джин в Индию завезли британцы. Вся история этих напитков на полуострове Индостан связана с общей историей колониализма. До начала европейских завоеваний в каждом уголке мира пили напитки собственного изготовления, но формирование колониальных империй запустило механизм массовых миграций – как из метрополии в колонии, так и между самими колониями. Солдаты, моряки, чиновники везде вводили моду на свои излюбленные напитки – виски, ром и, конечно, джин, ставший одним из символов «нового колониализма» XIX века.

Это такое лекарство

Джин – напиток на зерновом спирте с добавлением можжевельника, ангелики, кориандра и других ароматических трав – начали делать во Фландрии в XVI веке. Учитывая тесные торговые и политические связи Британии с Нидерландами, неудивительно, что в Англии он успешно прижился. Бурное распространение джина на британской земле началось после Славной революции, когда голландский статхаудер Вильгельм Оранский сверг династию Стюартов и занял трон. С собой новый король привез не только массу голландских чиновников, моряков и военных, но и привычку пить джин (женевер, как звали его в Нидерландах).

Чтобы наказать Францию, поддерживавшую свергнутого Якова II Стюарта, правительство нового монарха ввело огромные пошлины на импорт дешевого французского бренди. Одновременно была отменена монополия Лондонской гильдии винокуров. Лицензии на производство джина не требовалось, гнать его можно было даже из низкокачественного зерна, не годившегося ни на хлеб, ни на пиво. В Англии началась настоящая «джиновая лихорадка», или, как ее назвали позже, «лондонская джиномания».

Карикатура Томаса Роулендсона, на которой изображен магазин джина в Лондоне, 1808-1809 Museum of London/Heritage Images/Getty Images

По некоторым данным, к 1720-му почти четверть лондонских семей гнала джин. Потребление джина в шесть раз превысило производство пива, и полвека вся Британия им буквально упивалась. Прекратил это безумие закон 1751 года, вводивший лицензии на продажу. Новая волна популярности джина пришлась на вторую треть XIX века, когда была изобретена вертикальная перегонка. Получившийся в результате сухой джин считался уже не пойлом, а респектабельным напитком. А еще он пришелся как нельзя более кстати в далекой колонии.

Не секрет, что Индия – страна, изобилующая различными болезнями. И сегодня велик шанс отравиться, отведав уличной еды, или после укуса комара подхватить какую-нибудь малоприятную заразу, даже с учетом современной медицины способную уложить человека в кровать надолго, а то и в землю навсегда. Что уж говорить о XVIII веке, когда британцы начали экспансию в Индии без представления о том, что такое обеззараживание раны, кипячение воды, без пенициллина и прочего! Немудрено, что в XVII–XVIII веках уровень смертности от болезней среди служащих Ост-Индской компании достигал 30%.

Противопоставить индийским хворям в ту пору можно было только два средства: алкоголь и хинин. Опытным путем европейцы установили, что если алкоголем промывать раны, то можно их обеззаразить. А из этого был сделан вывод: если алкоголь залить внутрь, то, возможно, он поможет уберечься и от диареи, и от малярии. Эффективность спиртного от желудочных болезней так и осталась недоказанной (вернее, было точно установлено, что даже большое количество алкоголя от отравления не спасает), но он по крайней мере уменьшал страдания, позволяя забыться. Ну и пили его солдаты с большим удовольствием, чем простую воду. Еще один крафтовый гоанский джин – Pumori, назван в честь горы Пумори в Гималаях, которую именуют «Дочерью Джомолунгмы». Производится он малыми партиями компанией Fullarton Distilleries. Объем партии – около 200 литров, и у каждой свой особый вкус. С ним соперничает Tamras – продукт компании Adventurist Spirits из Гоа. В составе этого напитка такие компоненты, как цветок лотоса, грейпфрут, фенхель и чай нилгири, а сам спирт гонится из риса басмати, выращенного в Пенджабе.

Есть среди гоанских джинов даже гендерно-ориентированный – это Tickle, который компания Adinco Distilleries начала производить в 2020 году. Игривое название («Щекотка») было выбрано специально для того, чтобы привлечь внимание женщин. Джин, как считают производители, в отличие от маскулинных виски и рома, вполне подходит и для женщин. Но не названием единым: во вкусе джина есть нота манго, отличающая его от остальных.

Разумеется, представленным набором список джинов, производимых в Индии, не ограничивается. Страна находится сейчас на пике «джиновой революции», и каждый месяц на прилавках появляются новые бренды. Так что, возможно, российскому покупателю придется вскоре столкнуться в магазинах с незнакомыми названиями. Но в одном он может быть точно уверен: в отличие от рома и виски индийского производства, которые с трудом пробивают себе дорогу на мировой рынок, индийский джин уже не уступает лучшим западным брендам.