Технолог Чертилина раскрыла секреты вкусной пасты

Паста – любимый продукт многих, однако не всегда она выходит такой же вкусной, как у профессионалов. О том, как приготовить это итальянское блюдо, рассказала технолог сети IL Патио Татьяна Чертилина.

Одна из частых ошибок – не солить воду при варке, пояснила специалист в беседе с "Газетой.Ru". Многие полагают, что достаточно соли содержится в соусе, однако для вкусовой гармонии желательно подсолить и воду для макарон. Кроме того, в небольших количествах соль помогает вкусу раскрыться.

Если закладывать макароны в горячую и тем более холодную воду, нужной консистенции не получится.

«Обязательно доведите заранее подсоленную воду до кипения и только потом опускайте в нее пасту. В противном случае она размокнет и степени проварки «альденте», которая необходима для правильной подачи, вы не добьетесь», – объяснила Чертилина.

Кроме того, важно не варить пасту согласно цифрам на упаковке, а доводить ее до готовности в соусе.

"При отваривании обязательно отнимите 2–3 минуты от рекомендованного времени, тогда вы получите настоящий итальянский вкус», – рассказала эксперт.

Пасту из твердых сортов пшеницы промывать не нужно. Ставя макароны под струю воды, снижается температура продукта и вымывается верхний крахмалистый слой. В итоге соус впитывается хуже, резюмирует Чертилина.